说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)

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哈哈

泡菜

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2014-09-16 23:27

洋出刃

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第 2083 帖

哈哈

泡菜

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2014-09-16 23:26

这把应该是洋出刃吧：（百度：日本料理龙吟天然鳗炭火烧）

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第 2082 帖

哈哈

泡菜

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2014-09-16 18:03

蔡驴发表于 2014-9-16 15:19
路过看到你的问题。按你的想法大概就是洋出刃了！斩是可以的，剁的话就要砍刀了，当然这些刀价格有些贵。看经济能力购买吧！

谢谢，推荐啥牌子啊，最好有网址。不怕贵就怕不理想，哈哈。

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第 2081 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2014-09-16 17:19

50mmf2 发表于 2014-9-14 07:42
还烧条毛日本刀啊，中国禁止进口整条三文鱼，练手的机会都没了，还要刀干啥，难道时不时拿出来磨一下再YY日后如何切腹？

见过整条，不过可能是开过膛的。

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第 2080 帖

法本无法

泡菜

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2014-09-16 15:27

50mmf2 发表于 2014-9-14 07:42
还烧条毛日本刀啊，中国禁止进口整条三文鱼，练手的机会都没了，还要刀干啥，难道时不时拿出来磨一下再YY日后如何切腹？

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第 2079 帖

蔡驴

泡菜

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2014-09-16 15:19

哈哈发表于 2014-9-16 03:05
兄说得好详细啊！我现有把WMF的大马士革厨刀，平时都是一把刀搞掂所有家里厨务，唯一不大满意的是偶尔斩斩鸡骨鱼骨有点力不从心，想添一把日厨刀。牛刀呢，有点和现有的重合；出刃呢，如今菜市场都会对鱼啊鸡啊初处理；柳刃更加不会用，不片鱼生。看到您介绍的“身卸出刃”，简直眼前一亮，这应该就是我想要的刀吧。

我理想的刀是：双刃、刃长240mm、厚4-4.5mm、刃宽5mm、西厨刀式样。兄有没有推荐？谢谢。

路过看到你的问题。按你的想法大概就是洋出刃了！斩是可以的，剁的话就要砍刀了，当然这些刀价格有些贵。看经济能力购买吧！

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第 2078 帖

哈哈

泡菜

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2014-09-16 03:05

IIIJG2 发表于 2014-3-30 09:29
总算大家可以聊回正题了，连什么叫双刃什么叫片刃都分不清，3:7开刃都没搞明白的的菜鸟你和他说真是浪费时间，从不上干货的纯傻X一个而已。
我给大家普及一下日本传统刀型知识（传统片刃，所以不包括什么三德，菜切），熟悉的就可以无视我这里，图我拿堺孝行的比较权威一些：

关东的薄刃：
关西的薄刃（鎌形薄刃）：
关东的柳刃(蛸引)
关西的柳刃（正夫）：
河豚柳刃（ふぐ引）,比普通柳刃更薄更轻，而关东型没这款，可能用本身较窄较轻的蛸引直接替代了：
出刃：
相出刃：
船型 ...

兄说得好详细啊！我现有把WMF的大马士革厨刀，平时都是一把刀搞掂所有家里厨务，唯一不大满意的是偶尔斩斩鸡骨鱼骨有点力不从心，想添一把日厨刀。牛刀呢，有点和现有的重合；出刃呢，如今菜市场都会对鱼啊鸡啊初处理；柳刃更加不会用，不片鱼生。看到您介绍的“身卸出刃”，简直眼前一亮，这应该就是我想要的刀吧。

我理想的刀是：双刃、刃长240mm、厚4-4.5mm、刃宽5mm、西厨刀式样。兄有没有推荐？谢谢。

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第 2077 帖

50mmf2

陈年泡菜

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2014-09-14 07:42

还烧条毛日本刀啊，中国禁止进口整条三文鱼，练手的机会都没了，还要刀干啥，难道时不时拿出来磨一下再YY日后如何切腹？

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第 2076 帖

FPSO

禁言中

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2014-09-13 16:15

来，吆喝吆喝！源泉正青钢16层锻，300mm，只要3200哟，很漂亮哟，大忽悠要4000多哟。就一把。

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第 2074 帖

meach

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2014-08-29 08:36

锻打包钢工艺，手工作坊铁匠铺，东西不错的。

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第 2073 帖

FPSO

禁言中

泡网分: 29.406

主题: 48

帖子: 2257

2014-08-26 11:41

卧槽，大忽悠居然关心起国家大事了？尊牛逼的缩。

推销推销哈，只要俺手里有，都比大忽悠便宜很多哟。刀和磨石。忽悠勿怪。

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第 2072 帖

川流路不息

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2014-08-24 22:00

大师们, 切肉丝应该买哪种日本/德国刀?

Hex 发表于 2013-6-16 16:34
一直用双立人和三叉的厨刀，最近才真正开始使用小日本的刀刀，发现原来的刀又重又厚，用的钢还比较软，每个礼拜下来就得重新磨。

相比之下，日本刀价格可以更便宜，薄，轻，怎么用都不累。最最最值得称道的是钢材比欧洲刀要考究的多，双人的刀刀除了cermax以外，硬度都只在56左右。小日本刀刀几乎都是60以上，很多都采用秘制粉末钢（~62硬度）或者vg10（硬度~60）。三文治结构可以使刀刀比较容易从新造刃。

最大的区别是什么？是开刃通常可以20度以下。切起菜和肉就跟豆腐一样，这种感觉我在欧洲刀里是从来找不到的

有兴趣的不防说说，一起烧。

这两把是入门级的东东，但已经可以令一众欧洲牌之目瞪口呆----藤次郎。

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第 2071 帖

CCNF

老坛泡菜

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2014-08-24 19:40

IIIJG2 发表于 2014-8-24 18:08
你那个是酸洗的...亲

就是奇怪，那刀怎么就同的酸洗一个样。

/

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第 2070 帖

CCNF

老坛泡菜

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帖子: 3457

2014-08-24 17:32

IIIJG2 发表于 2014-8-24 12:59
......怎么可能.....

我有过一把广东江阳的，花纹差不多，如印刷上去的一样。

/

本帖最后由 CCNF 于 2014-8-24 17:35 编辑

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第 2068 帖

CCNF

老坛泡菜

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帖子: 3457

2014-08-22 22:16

IIIJG2 发表于 2014-8-22 18:53
KRAMER只是设计者和创造者，材料来源本质上仍然是几个固定渠道，比如他和双立人合作的SG2大马系列，芯钢就是武生特钢的，一样的钢能性能更好么？简单逻辑问题，其次他自己锻造的大马士革和托马斯大马是同样的材料，主要是碳钢和不锈钢混合锻打为主，只是他自创了很多花纹，其刀子本身的材料特性也决定了不可能超过目前一线的粉末钢夹钢厨刀，他的刀子不错，但秒杀什么的，仅仅说说而已。尤其是锋利度这东西，国产100元的你给我，我都给你磨到吹毛断发

是广州代工的么？

/

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第 2066 帖

caplin

资深泡菜

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帖子: 906

2014-08-22 21:41

贴一段，懂日语的看看，没时间翻译了。
http://temaeitamae_2-d_jp/top/t4/01.html

世界最高の刃物・ナイフ＆庖丁

ウイストフ、ゾーリンゲン、ヘンケル、世界の刃物といえばドイツを想起しますが、実は究極のマイスターはアメリカ人です。

まずナイフの【ピート・ガーバー】
この人は【ハイス鋼】が得意で、そのハンドメイドのハンティングナイフの切れ味はもう神話のレベル。ガーバーナイフは信じられない「切れ」の伝説を沢山持っています。五寸釘を叩き切って刃こぼれひとつ無しと言われたものです。この人のナイフはハンティングやフィッシングの実用性も世界最高クラス。切れだけじゃなく耐久性もあるって証明ですな。

ランドールそしてボブ・ラブレスと、アメリカのカスタムナイフは実用性において高い品質を保ち続けていますが、やはりガーバー（昔の）。

そして庖丁なら【ボブ・クレーマー】
元料理人のこの人は【ダマスカス鋼】が得意。
およそこの人の庖丁以上に人間工学に即した庖丁は無く、手に吸い付いてくるしっくり感は、もう魔法の庖丁と言ってよいでしょう。切れ味もまるで魔法です。

ボブ・クレーマーのサイト

ガーバーのナイフもボブ・クレーマーの庖丁も世界最高の職人技で、今では両方とももちろん新規の購入は不可能です。ご当人が造った物は限りなく入手困難で出物を待つ以外なく、それは刀匠が造った玉鋼庖丁以上かも知れません。

※ガーバーもクレーマーも工場生産品は容易に買えますけども（ボブ・クレーマーの大量生産品のブランド名は「旬」。＄350前後日本円で3～4万くらい）、当然と言うか別の物です。
ちなみにクレーマーの出物の相場は1500～2000ドル（14～20万円）くらいで高価ではあるものの、この価格は日本では中級の本焼程度。それを考えれば非常に安いとおいらは思います。しかしナカナカ「物」はありませんが。 ※値段は米国本土での最近の価格。おそらく将来的にはこんな価格で買えない。

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第 2065 帖

kanaga

泡菜

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2014-08-22 20:16

IIIJG2 发表于 2014-8-22 18:43
有媒体就此话题采访北京市公安局，得到的答复是，第二代身份证坯型均由公安部指定单位印刷，不排除有日本企业参与身份证制作的可能。身份证内的芯片系统可以储存大量个人信息资料，但芯片全部由国内企业生产，这方面不存在泄密的可能。当初专家论证时曾表示，要破译这套系统“至少需要投资20亿元”。
　　方正电子也参与了这次身份证换代的部分工作。该公司数码印刷部总经理叶晓三先生在接受本报记者采访时说：“我们也参与了其中的工作，但由于没有相关的硬件设备，只是负责数码照片的校色工作。”他告诉记者，目前，国内企业没有能力生产高速彩色数码印刷设备，“在这方面我们落后很多，不是一年两年就能赶上的”。

　　日本问题专家：太敏感说明我们不自信

　　一位留学日本多年的年轻学者对记者表示，“（第二代身份证）即使是由日本人印制的，也没有什么”。他认为，现在是全球化的时代，日本人也穿我们制作的衣服、吃我们种的粮食。既然人家有这样的技术，拿来有什么不好？这样斤斤计较，显得没有大国风度。

　　“对待日本问题，应该冷静、客观，我不主张哈日，也不主张过度的民族主义情绪。我们应该自信，过于敏感是自信不足的表现。”这位学者一再声明要在匿名的条件下发表他的言 ...

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第 2064 帖

kanaga

泡菜

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帖子: 352

2014-08-22 11:01

IIIJG2 发表于 2014-8-1 19:06
先扔身份证吧，第三代身份证都是日本核心技术加工的，自己做一个多好。

说这话前多了解一下，别人云亦云

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法本无法

泡菜

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2014-08-22 10:48

IIIJG2 发表于 2014-8-1 19:06
先扔身份证吧，第三代身份证都是日本核心技术加工的，自己做一个多好。

如果我能决定：绝对不用日本狗的东西！

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第 2060 帖

追风传说

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2014-08-21 03:51

这活干得真漂亮，大师级的泥瓦匠水平…………就是视频好像有点加速了，实际效率没这么高。

Burwood 发表于 2014-8-20 03:17
https://www.※※※※※※※.com/watch?v=PB8TWMKHHMQ

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第 2059 帖

caplin

资深泡菜

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主题: 23

帖子: 906

2014-08-20 23:35

http://kramerknives_com

据日本人说，秒杀大部分日本刀。

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第 2058 帖

Burwood

泡菜

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2014-08-20 03:17

Burwood 发表于 2014-8-20 03:08
要做菜刀这个最好，硬可以切欧洲砖头，细可以切肉鱼。

至于切生鱼片的买个人家吉利刀片，就可以了。。

广州大厨从不用这玩儿！

现在社会韩寒太多了。。。。。。。

https://www.※※※※※※※.com/watch?v=PB8TWMKHHMQ

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第 2057 帖

Burwood

泡菜

泡网分: 9.891

主题: 2

帖子: 1897

2014-08-20 03:11

Burwood 发表于 2014-8-20 03:08
要做菜刀这个最好，硬可以切欧洲砖头，细可以切肉鱼。

至于切生鱼片的买个人家吉利刀片，就可以了。。

广州大厨从不用这玩儿！

现在社会韩寒太多了。。。。。。。

http://i_ebayimg_com/23/!B)kynZgBGk~$(KGrHqN,!i8Ev1+0FFtKBMOHm7jU-Q~~_12.JPG

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第 2056 帖

Burwood

泡菜

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2014-08-20 03:09

Burwood 发表于 2014-8-20 03:08
要做菜刀这个最好，硬可以切欧洲砖头，细可以切肉鱼。

至于切生鱼片的买个人家吉利刀片，就可以了。。

广州大厨从不用这玩儿！

现在社会韩寒太多了。。。。。。。

Marshalltown Philadelphia Brick Trowel Durasoft Grip

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第 2055 帖

Burwood

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帖子: 1897

2014-08-20 03:08

Burwood 发表于 2014-8-20 02:28
能告诉我们你是哪个学校毕业的吗.什么专业?

要做菜刀这个最好，硬可以切欧洲砖头，细可以切肉鱼。

至于切生鱼片的买个人家吉利刀片，就可以了。。

广州大厨从不用这玩儿！

现在社会韩寒太多了。。。。。。。

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