主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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simon62 发表于 2015-8-18 17:59
等了兩個月終於到手，又一日本著名手工藝仕-佐治 純手工打做 SG2 粉末鋼 240mm 牛刀。
美
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2236 帖
做工沒什么好說，值得一提的是做刀柄的鐵木，此種木質非常細緻，紋理很好看，可惜古董DC拍不出效果來。
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2235 帖
等了兩個月終於到手，又一日本著名手工藝仕-佐治 純手工打做 SG2 粉末鋼 240mm 牛刀。
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2234 帖
simon62 发表于 2015-8-12 15:39
又收了兩把刀
1. 双立人 26cm 大馬 主厨刀
2. 豪 101 層 165mm 三德刀
壕
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2233 帖
又收了兩把刀
1. 双立人 26cm 大馬 主厨刀
2. 豪 101 層 165mm 三德刀
1. 双立人 26cm 大馬 主厨刀
2. 豪 101 層 165mm 三德刀
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2232 帖
回首网事 发表于 2015-8-5 22:23
等了多久拿到刀的。
剛好有現貨不用等，連運費6K左右。
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2231 帖
simon62 发表于 2015-8-4 12:22
想買一把高村作牛刀，可惜樂天只找到三德款，你的高村作牛刀是那裡找來？
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simon62 发表于 2015-8-4 10:20
300mm的，從樂天訂回來，暫時沒打算換柄，感覺花的錢可以買些磨石、好刀。
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2229 帖
剑中青 发表于 2015-6-21 01:48
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刀刮菜板，个人很不喜欢，声音难听、伤刀、伤板。
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2228 帖
simon62 发表于 2015-8-4 10:31
還有 天味的 210mm 超青牛刀和 KIYA 的 Super P.H.Steel 69 200mm 牛刀
天味的開刃真的是鋒利
我的天味190 santoku经过两年的使用已经被折磨得不象样了。刀尖折了大概5mm，锋上也到处都是小豁口。还是钢太硬，我又习惯粗用，有时候剁剁鱼骨或者鸡腿（就一次，再次不敢了）。不过磨一下还是很好用。
喜欢日式santoku的轻巧，多功能和操作的灵动感。下一把可能会买不锈钢了。天味的包钢超级青钢锈了还是有点难看，虽然看久了也没啥。
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2227 帖
手癢了，隨便買一件三文魚回來試刀，感覺這件三文魚能碰到重房真幸褔。
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2226 帖
回首网事 发表于 2015-8-4 01:22
据说重房柳刃永久了刀条都不会弯曲，你这把多长，可以换个好柄。
想買一把高村作牛刀，可惜樂天只找到三德款，你的高村作牛刀是那裡找來？
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2225 帖
還有 天味的 210mm 超青牛刀和 KIYA 的 Super P.H.Steel 69 200mm 牛刀
天味的開刃真的是鋒利
本帖最后由 simon62 于 2015-8-4 10:32 编辑
天味的開刃真的是鋒利
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2224 帖
simon62 发表于 2015-8-3 15:31
來一把重房鍛地頂頂貼子吧
美！！
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2223 帖
手上還有 雅 8寸 主廚刀，做工很好，刃口開封度就不夠峰利。
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2222 帖
回首网事 发表于 2015-8-4 01:22
据说重房柳刃永久了刀条都不会弯曲，你这把多长，可以换个好柄。
300mm的，從樂天訂回來，暫時沒打算換柄，感覺花的錢可以買些磨石、好刀。
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2221 帖
simon62 发表于 2015-8-3 23:19
夠實是難得的好刀
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simon62 发表于 2015-8-3 15:31
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來一把重房鍛地頂頂貼子吧 
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剑中青 发表于 2015-6-21 01:48
[flash]http://cloud.video.※※※※※※.com/play/u/80660341/e/1/t/3/p/2/23257758.swf[/flash]
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剑中青 发表于 2015-6-21 01:48
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这刀还得配上这手艺啊，不然把自己手指头切下来，估计几秒后才能发现吧
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recd 发表于 2015-6-20 22:42
原来青纸钢还有区别，但是我用的几十元的三刃木就没出现过这个问题
不容易蹦刀的话、就用白3、黄纸钢，，，虽然不易蹦刀、但也会出现切味不爽、、断面细胞壁溢液显现像。。
切肉不碰骨的话、绝对是青2钢以上刀具的天下！
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2212 帖
KELL 发表于 2015-6-20 22:08
你用的是青2霞、、用用青2本烧看看、还有柳、引、出刃等淬火程度不一、不可断然青2。
刀尖处脆弱众所周知.
原来青纸钢还有区别，但是我用的几十元的三刃木就没出现过这个问题
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2211 帖
recd 发表于 2015-6-20 21:42
我的关兼常，青纸2号，短了两次刀尖，我自己真正用过所以才这么说的，夹钢层硬度极高，但尖刃露出的夹钢太脆，非常易断，日本做刀和日本人性格极像某一方面极致，但不平衡，高强度综合使用起来，缺陷就会出现
你用的是青2霞、、用用青2本烧看看、还有柳、引、出刃等淬火程度不一、不可断然青2。
刀尖处脆弱众所周知.
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