主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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fruitbear 发表于 2025-03-25 07:23他应该说的是窒化反应后不容易生锈吧？
铁锅怎么着都会生锈的。至于说铁纯度高，含重金属低，应该是说他家的铁锅不会导致重金属中毒。哈哈，现在的厂家在宣传上说的都是驴唇不对马嘴，概念不清，想误导消费者却自己都整不明白。
顺便问个问题，铁锅生锈怎么搞，涂食用油吗？ 下次使用之前再清洗干净？
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duoduobear 发表于 2025-03-25 05:24我小时候见过打铁的。我看到的还没有烧铁水的，就是生炉子把铁材烧红，然后放在铁砧子上用锤子敲。敲打出想要的形状。
记得电影里大炼钢铁的年代，每个街道都有一个小铁炉。
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duoduobear 发表于 2025-03-25 05:13为啥铁纯度高，重金属含量低不易生锈呢？是电化学反应吗？
铁锅怎么着都会生锈的。至于说铁纯度高，含重金属低，应该是说他家的铁锅不会导致重金属中毒。哈哈，现在的厂家在宣传上说的都是驴唇不对马嘴，概念不清，想误导消费者却自己都整不明白。
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fruitbear 发表于 2025-03-19 08:22费事，费时，收你个几万！
为的是收高价。要是机器打，就卖不了高价。
老辈纯手工锻打，是从铁快开始打的，要先打成饼状，然后再打成锅，真是费工。
记得看老电影里的打铁铺，里面都是有一个小铁炉，自己炼铁的。矿石投进去下面流出铁水，凝固成快后就拿来打！
我小时候见过打铁的。我看到的还没有烧铁水的，就是生炉子把铁材烧红，然后放在铁砧子上用锤子敲。敲打出想要的形状。
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fruitbear 发表于 2025-03-24 04:52这是做的那个潮州卤水鸭，第一次做，顺手还放了三个鸡蛋进去。
家人说中药味太浓了。怀疑配方不太对？或者汁太浓了？或者什么地方做的不对？
比金陵盐水鸭容易不少。
网上看每个师傅都用不同的配方和做法。有点无所适从。难道智能每种都试试？？？
中药味太浓就是料多了呗，下次减量试试吧。
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fruitbear 发表于 2025-03-24 13:30会不会是饭店里面把汁加了很多水？久而久之经常去吃卤水的人就认为饭店里的是标准了.....
一个佐证是我做的金陵盐水鸭每个人都说比店里买的好吃多了。我估计饭店里的就是一锅卤汁超量的卤鸭子，加水加盐，而不补香料。后面就没那么香了...... 我严格按照...
哈哈，这也是我想表达的一个意思，就是说第一次下料会中药味很浓，有一种淡化中药味的方法就是用这个汤料接着卤第二只、第三只鸭或许是最对的方法，但是家里做一般都每次做完就把汤倒掉了，所以每次都用新料，每次都会有中药味太浓的现象，这么解释有道理没哈哈哈
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星辰冰镜 发表于 2025-03-24 08:25感觉第二种比较靠谱，简单易做
fruitbear 编辑于 2025-03-24 13:36
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去留无意WJ 发表于 2025-03-24 10:49那你用实证、逻辑做为评价标准来判断一下呢？
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fruitbear 发表于 2025-03-24 04:52这是做的那个潮州卤水鸭，第一次做，顺手还放了三个鸡蛋进去。
家人说中药味太浓了。怀疑配方不太对？或者汁太浓了？或者什么地方做的不对？
比金陵盐水鸭容易不少。
网上看每个师傅都用不同的配方和做法。有点无所适从。难道智能每种都试试？？？
做卤水的东西我做了几次都不成功，有个共同的问题就是中药味太浓了，看来食量和调料量的配比确实是需要大量实践的经验的
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去留无意WJ 发表于 2025-03-23 14:20关于健康以及食品安全理念，最好是利用循证医学的方※※来判断，不能人云也云，听风就是雨，或者被近因效应等逻辑谬误所左右。
我昨天问DeepSeek，依据现在的中药评价体系，野生人参和种植人参的主要成分都是人参皂苷，只是含量不同而已，但是十棵种植人参的功效可能也不及一棵野山参，那么，唯成分论、唯含量论的药典是不是要改改了？
它回答我，无论人参还是其他药材，疗效是成分、计量、机体状态共同作用的结果，在专业中医指导下辩证用药，远胜于单纯追求“成分等价”。哈哈哈，看见了吗？DeepSeek确实有人的思维，也会偷换概念顾左右而言他
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fruitbear 发表于 2025-03-24 03:35咱们的评价体系也应该准寻这个原则。毕竟百姓的知识水平有限。※※既然有监管，那监管部门在设立标准的时候就要以健康为目的，而不是单纯的几个无关的数据。
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fruitbear 发表于 2025-03-23 12:09今天在家里做了个潮州卤水鸭。网上学的。用了 10 味香料。卤好了后家里人都说中药味太浓。我也感觉和外面吃的潮州卤水味道不大一样。
想学做正宗点的，不知道大侠们有没有推荐。
这里把我网上学的先写下来供大家参考：一只鸭子，大葱2颗，大蒜1头，南姜半斤，红...
感觉第二种比较靠谱，简单易做
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这是做的那个潮州卤水鸭，第一次做，顺手还放了三个鸡蛋进去。
家人说中药味太浓了。怀疑配方不太对？或者汁太浓了？或者什么地方做的不对？
比金陵盐水鸭容易不少。
网上看每个师傅都用不同的配方和做法。有点无所适从。难道智能每种都试试？？？
fruitbear 编辑于 2025-03-24 04:54
家人说中药味太浓了。怀疑配方不太对？或者汁太浓了？或者什么地方做的不对？
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网上看每个师傅都用不同的配方和做法。有点无所适从。难道智能每种都试试？？？
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去留无意WJ 发表于 2025-03-23 14:20关于健康以及食品安全理念，最好是利用循证医学的方※※来判断，不能人云也云，听风就是雨，或者被近因效应等逻辑谬误所左右。
毕竟百姓的知识水平有限。※※既然有监管，那监管部门在设立标准的时候就要以健康为目的，而不是单纯的几个无关的数据。
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这DeepSeek是挺厉害，我跟他聊猪油和植物油的利弊，聊完了还给了一首打油诗哈哈
打竹板，响叮当，油脂江湖论短长
猪油能扛高温烫，植物巧把炎症防
今日拌饭加点醋，明朝煎鱼姜丝黄
若问养生哪家强？
（啪！）——且看铁锅炖※※！
（拱手）承蒙客官赏识，本AI伙夫将继续潜伏灶台，随时待命！
打竹板，响叮当，油脂江湖论短长
猪油能扛高温烫，植物巧把炎症防
今日拌饭加点醋，明朝煎鱼姜丝黄
若问养生哪家强？
（啪！）——且看铁锅炖※※！
（拱手）承蒙客官赏识，本AI伙夫将继续潜伏灶台，随时待命！
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