主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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对了 看到老兄做的猪肋排，想起来最近也做过一次。买的整块的猪肋排，腌制一晚后进烤箱，这时蒸汽烤发挥作用，就没用锡纸和老兄这样锅子闷，具体时间忘了 好像180℃蒸汽烤20分钟后转正常烤20分钟，最后10分钟左右表面涂上上姜蒜末的腌料，下面接油盘接到的汁水乘出在小锅里加酱油等调味料做成最后的蘸酱。猪排出炉非常香，外焦里嫩。吃惯了烤牛排和羊排后，猪排显得特别香，配上酱汁和烤软的大蒜，大快朵颐，回味无穷。打完以上文字自己又咽了下口水，必须下次找时间再做一次
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fruitbear 发表于 2024-01-23 00:30牛！牛！牛！老兄真是牛，盛宴啊！崇拜！
烤鸭是吊起来烤的那种吗？...
果熊兄好眼力，搬家顺便换了个带旋转烤叉功能的烤箱，加上双热风，烤鸡烤鸭这些还是架起来烤上色均匀很多。这升级型号和烤箱，蒸汽烤功能确退化了下，烤了两次法棍都失败了。估摸只能退回到传统制造蒸汽的方法，还没来得及试验
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fruitbear 发表于 2024-01-23 00:25jibirds 兄好，承蒙关照，不胜感激。新年好。
Lodge 的黑锁系列和经典系列比就是轻了很多。但我个人感觉储热性下降了很多。我还是喜欢经典系更多。
另外就是黑锁的把手根部实在是单手持握很不舒服，必须要两只手同时操作。这也是个败笔。
做工...
之前也种草这个高端系列，后来看看表面还是比较粗糙就放弃了。我那个古董griswold就太薄了，操作起来不注意和熟铁锅一样容易焦。还是宜家那口厚的铸铁锅用起来最放心
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jibirds 发表于 2024-01-22 16:24最近做菜少了，圣诞节用铸铁锅试了下流行的战斧牛排，铸铁锅煎完一起进烤箱，第一次做担心骨头太深，结果烤箱时间稍微设置多了点。另外做的烤鸡和北京烤鸭也一起发上来
老兄真是牛，盛宴啊！崇拜！烤鸭是吊起来烤的那种吗？
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jibirds 发表于 2024-01-22 15:52来看看果熊兄，老兄热情不减，继续分享美食啊，看到收了一口lodge的高端系列锅
Lodge 的黑锁系列和经典系列比就是轻了很多。但我个人感觉储热性下降了很多。我还是喜欢经典系更多。
另外就是黑锁的把手根部实在是单手持握很不舒服，必须要两只手同时操作。这也是个败笔。
做工和铸造质量方面黑锁很好，当然经典系也不差。
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手机版图片完全不能发。。。还是电脑版吧，无忌这真是。。。
最近做菜少了，圣诞节试了下最近流行的战斧牛排，铸铁锅煎完后直接进烤箱。烤鸡和北京烤鸭也一起发上来
jibirds 编辑于 2024-01-22 16:49
最近做菜少了，圣诞节试了下最近流行的战斧牛排，铸铁锅煎完后直接进烤箱。烤鸡和北京烤鸭也一起发上来
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最近做菜少了，圣诞节用铸铁锅试了下流行的战斧牛排，铸铁锅煎完一起进烤箱，第一次做担心骨头太深，结果烤箱时间稍微设置多了点。另外做的烤鸡和北京烤鸭也一起发上来
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来看看果熊兄，老兄热情不减，继续分享美食啊，看到收了一口lodge的高端系列锅 用下来感觉和普通系列改进在哪儿？
用下来感觉和普通系列改进在哪儿？
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Pizza 底部最后上火稍微烧了一下，颜色好很多：
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今天晚上用 12 寸 Lodge 铸铁锅烤了一个 Pizza：
用缺德舅买的一磅装发面团。铸铁锅涂上橄榄油，把面团铺上去，先放在烤箱顶层 450 华氏度烤 10 分钟。从上面往下烤半熟。
拿出来后上面铺料。先放番茄酱，加上一层 cheese（传统用 Mozzarella），再铺喜欢的菜，最上面放香菜。
然后放入烤箱下层烤，400 度 25 分钟。烤到如图中的颜色即出炉。
翻看一下 pizza 饼底面，如果太白就上炉头烧一下锅，很快就会微糊，关火出锅。
fruitbear 编辑于 2024-01-22 12:03
用缺德舅买的一磅装发面团。铸铁锅涂上橄榄油，把面团铺上去，先放在烤箱顶层 450 华氏度烤 10 分钟。从上面往下烤半熟。
拿出来后上面铺料。先放番茄酱，加上一层 cheese（传统用 Mozzarella），再铺喜欢的菜，最上面放香菜。
然后放入烤箱下层烤，400 度 25 分钟。烤到如图中的颜色即出炉。
翻看一下 pizza 饼底面，如果太白就上炉头烧一下锅，很快就会微糊，关火出锅。
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放入烤箱，冷锅冷箱 450 华氏度 20 分钟。估计食材升温到这个设定温度应该只有 15 分钟吧，仅供参考。
烤好了应该是外面有焦，里面糯，很香。烤好了拿出来：
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盖上一个同尺寸的铸铁荷兰锅盖子。这个盖子是有珐琅的，所以清洁起来很容易，不会生锈。
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昨晚烤了一个猪排一条。
把猪排分切成 4 块，先涂盐，再倒入半瓶 BBQ 酱。这个酱比较偏甜，所有我先把食材涂上盐了。腌上一个小时。
放入 10.5 寸铸铁锅中，凸部朝上：
把猪排分切成 4 块，先涂盐，再倒入半瓶 BBQ 酱。这个酱比较偏甜，所有我先把食材涂上盐了。腌上一个小时。
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成都老帅 发表于 2024-01-03 14:25把鱼放在篦子上，盖上盖子，再放到电烤箱里面烤吗？
从照片上看，就这样把锅直接放在火上烤应该也是可以的啊！
你这个盖子可真好，很高，锅里放很多食物都不会受到影响。
放炭火上直接烤当然可以，但就不需要放锅里了。放锅里就是不想或者不能直接放火上烤。
放锅里加盖子烤可以比较慢，水分不流失。我用多了电烤箱，感觉挺好的，设好时间，到时候拿出来就直接吃了，中间不需要老去翻看。省事。关键是，我家没有炭火炉。
如果你说的是放锅里盖上盖子下面直接用炉火烧，也行。你试一下，我以前有一段时间电烤箱坏了，直接用炉子火烤过鸡腿，不用篦子，直接放锅里烧。也做过几次不错的。多试，多总结。
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2024 年第一天，照煎牛扒，两段式。
今天的牛扒薄了点，有 8 分熟了：
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成都老帅 发表于 2023-12-29 11:11我们可能对猪油认知有误。
“倘若采用正确的烹饪方式，猪油可能要比植物油更加健康！大医生主持团在节目中进行现场实验，猪油的烟点要远高于植物油。相较植物油，猪油在高温下更加稳定，所转化出的、危害健康的反式脂肪酸也更少。在需要高温烹调时，偶尔吃点猪油作为调...
反式脂肪主要来源是人为加入氢化植物油。天然的植物油不会含近一半的反式脂肪酸。这是在忽悠老百姓的智商吧？
食品加工业是最主要的使用氢化植物油的场所，包括餐厅。所以，尽量不要买油炸的食品和饼干等回家吃。氢化植物油的特点是可以长期储存不变质。
fruitbear 编辑于 2024-01-01 08:36
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成都老帅 发表于 2023-12-28 15:03我最近一定按照你的配方和流程做一只金陵盐水鸭，到时候再来汇报。
另外说说烤鱼。你这锅也不深，怎么把鱼架起来烤？需要盖盖子吗？如果有个烤鱼时候的照片就好了，我也想学习烤鱼。难道是放在烤箱里烤的？铁锅只是放在下面接汤料而已？
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感光 发表于 2023-12-29 17:12我的不锈钢锅前几天不小心烧干，用冷水急降温就出现了这些黑斑痕，.怎么都清洗不掉
黑斑应该是碳化物附着，可以用去污粉一刷就掉。
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我的不锈钢锅前几天不小心烧干，用冷水急降温就出现了这些黑斑痕，.怎么都清洗不掉
感光 编辑于 2023-12-29 17:13
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感光 编辑于 2023-12-29 17:13
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