主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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chnepal 发表于 2023-12-10 09:25钛在金属中确实是导热比较差的，但毕竟是金属材料，比那些非金属材料的砂锅玻璃锅还是强多了，砂锅玻璃锅都还有不少人用，钛锅自然也有人推崇，除了导热差之外，钛在重量轻、耐腐蚀和良好的人体亲和性等方面有很大优势。户外用品中的钛锅比较薄，导热问题可能不是特别突出。
钛有它的特殊用途，但不适合做锅具。钛对人体的亲和度高是指植入人体后人体的排斥反应小。所以钛可以做人体植入。如假牙，骨科的植入支撑等要求有结构强度的地方。这跟锅具没任何关系。
人类要想找到铁的替代材料做锅具，很难。
野炊锅具早年就有用相对薄的铁皮做的※※底锅。现在二手市场上也常见到。电影中美国大兵都用铝制饭盒烧饭吃。或者用钢盔。
老百姓用的最多的野营锅具就是铸铁锅，随便多大火烧都没问题。
fruitbear 编辑于 2023-12-10 10:16
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3color 发表于 2023-12-10 06:54哈，来学习、展现摄影的东西，居然看到还有这般人间烟火的坛子。
楼主的文字很流畅啊。
我是喜欢各种厨具的主，家里各种锅一堆。在日用锅上，就材料而言只用砂、玻璃（出国带回一套康宁）、不锈钢和铸铁。日常的炒菜锅也是铸铁的，年代久远，很光流顺滑，天天铲来铲去...
fruitbear 编辑于 2023-12-10 09:06
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老相杭 发表于 2023-12-10 08:06铜锅好，现在说铜是重金属对人不好？中药传统制药都是铜锅的，制药厂铜是不可缺少的。中国现在癌病这么多对缺铜有关吧?
以前铜锅多是因为铁冶炼难度更高。相对来说铜就更容易获得。跟中药没任何关系。
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fruitbear 发表于 2023-11-08 01:50赞！！！这么便宜！牛x
1.7 升煮几个人的米饭？
我用 3.3 夸脱（3.1 升）的铸铁珐琅锅，一家 4 口。每次生米用 3 杯，电饭煲用的量杯。煮好后的米饭是 2/3 锅的容积了。
每次吃完饭还能有锅巴吃！:...
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哈，来学习、展现摄影的东西，居然看到还有这般人间烟火的坛子。
楼主的文字很流畅啊。
我是喜欢各种厨具的主，家里各种锅一堆。在日用锅上，就材料而言只用砂、玻璃（出国带回一套康宁）、不锈钢和铸铁。日常的炒菜锅也是铸铁的，年代久远，很光流顺滑，天天铲来铲去，锅变薄了重量也也变轻了...
新冠前去美国，带回来一口Lodge的汤锅，好重啊！因为行李超重，不得不全程抱着转机，辗转万里...
回来后，看着这种粗糙的表面，直接砂轮猛磨里面，边磨边骂，为啥要能成这种样子？
确实好用，毕其我生也用不坏它吧！
楼主的文字很流畅啊。
我是喜欢各种厨具的主，家里各种锅一堆。在日用锅上，就材料而言只用砂、玻璃（出国带回一套康宁）、不锈钢和铸铁。日常的炒菜锅也是铸铁的，年代久远，很光流顺滑，天天铲来铲去，锅变薄了重量也也变轻了...
新冠前去美国，带回来一口Lodge的汤锅，好重啊！因为行李超重，不得不全程抱着转机，辗转万里...
回来后，看着这种粗糙的表面，直接砂轮猛磨里面，边磨边骂，为啥要能成这种样子？
确实好用，毕其我生也用不坏它吧！
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亹亹 发表于 2023-12-10 00:3002年10块钱买了口铁锅，用了不到一个月锅底漏了，原来锅底有个铸造的沙眼，找来一颗铁钉堵住，竟然用到如今还在用。LD时常感叹，一口锅跟你一辈子啊！再叫人生重新来过，一定买一口好锅用，谨以此送给买锅的同道。
薄的铸铁锅就怕砂眼。现在市面上薄的铸铁锅我见到的基本都是精铸锅，不会有砂眼了。
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然※※洁，涂油烧锅完成：
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今天花了两小时完成了刚买的 Food Network 12 寸铸铁锅的打磨：
先角磨机上树脂轮，结果这次比较费，因为我买的这口锅表面太糙。当时挑选了这口锅是因为表面看没有可见缺陷。下次应该先用砂纸轮来打，效率应该更高。
外表当然也磨了：
fruitbear 编辑于 2023-12-10 05:59
先角磨机上树脂轮，结果这次比较费，因为我买的这口锅表面太糙。当时挑选了这口锅是因为表面看没有可见缺陷。下次应该先用砂纸轮来打，效率应该更高。
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fruitbear 发表于 2023-12-09 10:51我用不锈钢锅只做炖煮用。都是深锅。因为长时间用水烹饪的话铁锅会容易生锈。不锈钢浅锅我也有，但一直没用，放在车库里落灰！
炒，煎，烤或者介乎之间的都只用铁锅。
欧美有不少厨具是不锈钢的，几层复合材料的都有，但西餐没有爆炒，所以只要不怕...
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chnepal 发表于 2023-12-09 07:04不锈钢导热差，做炒锅容易糊底。我现在用一个铜不锈钢复合炒锅，外壳是铜内衬一层不锈钢，铜导热快，不锈钢好打理，正好优势互补。
炒，煎，烤或者介乎之间的都只用铁锅。
欧美有不少厨具是不锈钢的，几层复合材料的都有，但西餐没有爆炒，所以只要不怕费火，不锈钢材料当然可以。但还是铁锅更健康。
fruitbear 编辑于 2023-12-09 10:54
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chnepal 发表于 2023-12-08 10:06从来没有磨过锅，砂纸磨太费劲吧？其他工具也不知用什么合适。
不止这两个锅，要磨的话工作量可能不小。
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chnepal 发表于 2023-12-08 00:05Cuisinart的这口锅是个老锅，近几年可能珐琅锅比较流行吧？
今年黑五我这边的代工品牌铸铁珐琅锅基本上都是 100 刀以内，包括荷兰锅，法国两大牌被逼也得降价卖。
对消费者来说是好事。对了，你这俩锅不磨磨？我看到内里表面疙疙瘩瘩的就觉的不舒服。
fruitbear 编辑于 2023-12-08 08:34
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成都老帅 发表于 2023-12-07 11:13我有六个炒锅，四个生铁锅，一个熟铁锅，一个不锈钢的。最好用的还是那种几十元钱一个的铸铁锅，比熟铁锅好用。可能和温度有关，生铁锅炒的菜就是要香的多，我试过。生铁锅越大炒菜越舒服、越过瘾。我最大的铁锅直径40厘米，可惜家里条件不允许，直径50-60的炒菜...
我只用一个，32 厘米口径的，熟铁的，标准家庭用锅。
老辈农村的大灶上用的大铁锅是铸铁的。应该是那是时代能做到最薄的了。那锅也可以炒，但需要猛火，用鼓风机。而且所有的饭菜都用那种锅来做，各种烹饪方法。真的是想念。现在的农村不知道还有没有了？
我说的炒锅是爆炒的方法，只有熟铁锅才做的到。火旺，炒的快。
城市里家庭都比较小，炉头也小，那种大锅基本上无法用。除非装个商用灶，但那玩意真费火，不开饭店的话真用不着。
fruitbear 编辑于 2023-12-07 15:04
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fruitbear 发表于 2023-12-06 14:04不锈钢炒锅？智商税啊！厂家倒闭是必然。炒锅必须是熟铁的，不锈钢的肯定没人买！
我有六个炒锅，四个生铁锅，一个熟铁锅，一个不锈钢的。最好用的还是那种几十元钱一个的铸铁锅，比熟铁锅好用。可能和温度有关，生铁锅炒的菜就是要香的多，我试过。生铁锅越大炒菜越舒服、越过瘾。我最大的铁锅直径40厘米，可惜家里条件不允许，直径50-60的炒菜更好，很有感觉。
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