主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
佳宾摄影 发表于 2023-11-21 11:33准备买一个平锅用来煎饺
记住不管啥平底锅，煎饺子一定要用盖子。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1095 帖
成都老帅 发表于 2023-11-21 22:18交作业了。按照楼主教的方法煎的饺子，很成功，完全不粘锅。楼主是个无私奉献的好人。谢谢！
你这锅底要是磨平了会更不沾。
fruitbear 编辑于 2023-11-22 04:28
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1094 帖
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
四川省
第
1093 帖
fruitbear 发表于 2023-11-20 23:24客气了。厨艺这东西，大家都互相多交流，摸索。
忘了说，我最近一直用碳钢锅煎，由于比较薄，加热不太均匀，温度不太够的地方就会粘锅。
用铸铁锅煎饺，一定不沾。明天就用铸铁锅煎饺。
我过几天也用厚的碳钢锅试...
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
江苏省
第
1092 帖
fruitbear 发表于 2023-11-20 23:23做了这么多好吃的。
嗯，牛肉煎的怎么样？如果没有中间的烟囱，煎起肉来更敞亮。
感觉这锅下面煮菜的同时，可以在上面蒸点主食。
我煎虾是要剥皮的。美国的孩子带皮的虾不吃，带刺的鱼不吃！:...
。我是用猪皮做的养锅，然后就进行了烤地瓜等，有一种猪油的气味，建议用植物油。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
江苏省
第
1091 帖
成都老帅 发表于 2023-11-20 13:52谢谢你的菜谱
忘了说，我最近一直用碳钢锅煎，由于比较薄，加热不太均匀，温度不太够的地方就会粘锅。
用铸铁锅煎饺，一定不沾。
明天就用铸铁锅煎饺。我过几天也用厚的碳钢锅试试。手上最厚的碳钢锅是 de Buyer 的。应该也会不粘。
fruitbear 编辑于 2023-11-20 23:49
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1090 帖
佳宾摄影 发表于 2023-11-20 08:06
赞。嗯，牛肉煎的怎么样？如果没有中间的烟囱，煎起肉来更敞亮。
感觉这锅下面煮菜的同时，可以在上面蒸点主食。
我煎虾是要剥皮的。美国的孩子带皮的虾不吃，带刺的鱼不吃！
所以鱼只能店里买无刺的鱼片/块来煎。fruitbear 编辑于 2023-11-20 23:27
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1089 帖
fruitbear 发表于 2023-11-20 13:30建议你用两段式煎法，成功率相当高。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
江苏省
第
1088 帖
fruitbear 发表于 2023-11-20 13:21我的做法：
1）先把锅底倒上油小许，用铲子抹平。
2）把生饺子（可以是冷冻的）平放进锅，摆好。
3）加冷水至饺子一半高。盖上盖子（最好玻璃盖，外面可以看到里面的状况）
4）开中火烧开水，计时间至少 5 - 8 分钟。如果水还没干，就打开盖子让水快点干...
！待我过几天做好了煎饺再向你汇报，
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
四川省
第
1087 帖
佳宾摄影 发表于 2023-11-20 11:11星期天做了牛排，没有成功，火候没掌握好。以前从来也没做过，也没看到这个帖子。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1086 帖
有粘锅小许，应该是最后的煎的时间再长点会不沾。
卖相不太好。自己在家里吃，就不讲究了。不过味道超级棒！ 韭菜肉加虾馅。
fruitbear 编辑于 2023-11-20 13:29
卖相不太好。自己在家里吃，就不讲究了。不过味道超级棒！
韭菜肉加虾馅。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1085 帖
这是我两天前再做煎饺：
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1084 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1083 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
江苏省
第
1082 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
四川省
第
1081 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
浙江省
第
1080 帖
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
江苏省
第
1079 帖
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
江苏省
第
1078 帖
这张看得出我的炉头中心火小了。不过也可以了，虽然没那么蓝，也是蓝了。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1077 帖
顺便把没用过的全新的大哥 11 寸碳钢锅拿出来一起烧蓝了：
宜家这口 11 寸的锅用碳钢的厚度竟然和 9 寸的相同，感觉有点偷料了。但重量实在是好，比较轻。
既然拿出来了烤蓝了，明儿就拿来做菜，看看好不好用.......
fruitbear 编辑于 2023-11-18 14:16
宜家这口 11 寸的锅用碳钢的厚度竟然和 9 寸的相同，感觉有点偷料了。但重量实在是好，比较轻。
既然拿出来了烤蓝了，明儿就拿来做菜，看看好不好用.......
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1076 帖
背面的蓝色看到多一些。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1075 帖
今天突然想起来我的宜家 Ikea 9 寸碳钢锅还没烧蓝过，但却用过不少次了。
于是赶紧拿出来用水洗过，上炉头上烧。全部少个遍，终于蓝了。
图中看到锅底大部分有黑，那是之前用过的痕迹。是碳而已。不过不耽误烤蓝。
它的表面处理是把手那样的深灰色的类似氧化层的样子。具体不详。
所以拿回家后还是要烧蓝，不管表面是什么，火焰下全部烧掉更安全。
然后再涂油烧锅。接下来正常使用。
fruitbear 编辑于 2023-11-18 14:07
于是赶紧拿出来用水洗过，上炉头上烧。全部少个遍，终于蓝了。
图中看到锅底大部分有黑，那是之前用过的痕迹。是碳而已。不过不耽误烤蓝。
它的表面处理是把手那样的深灰色的类似氧化层的样子。具体不详。
所以拿回家后还是要烧蓝，不管表面是什么，火焰下全部烧掉更安全。
然后再涂油烧锅。接下来正常使用。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1074 帖
佳宾摄影 发表于 2023-11-17 11:05看着像是摊煎饼用的那种平底的锅，叫“煎饼熬子”？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1073 帖
小兵辣子 发表于 2023-11-17 09:19家里陆陆续续集了三口锅，一口玉子烧铁锅，小巧不占地，早上煎饼煎蛋很合适；一口大铁锅炒菜很得劲，就是太重了，另外夏天洗锅时的水蒸汽有些难抗；还一口带盖铁锅之前发过吧。
对了，看到过扬州锅，还有专门用来做煎饺的铁锅。日本的煎饺锅是很厚的碳钢电焊结构的。我比较感兴趣，但没敢买，因为不知道焊条是不是对人体不好。还有就是平底锅我有不少，虽然做煎饺利用率没有日本那种高，但也可以做。
我一个星期在家里怎么都得做一次煎饺。就用平底铁锅。12 寸的 Lodge 铸铁锅的底面有 9.8 寸吧，可以煎 35-40 个饺子。基本够一家 4 口吃。
fruitbear 编辑于 2023-11-18 11:19
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
1072 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
江苏省
第
1071 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
浙江省
第
1070 帖
小兵辣子 发表于 2023-11-17 09:19家里陆陆续续集了三口锅，一口玉子烧铁锅，小巧不占地，早上煎饼煎蛋很合适；一口大铁锅炒菜很得劲，就是太重了，另外夏天洗锅时的水蒸汽有些难抗；还一口带盖铁锅之前发过吧。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
江苏省
第
1069 帖
fruitbear 发表于 2023-11-15 02:32亮亮你淘的东西？贴些图上来。
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
浙江省
第
1068 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
江苏省
第
1067 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
江苏省
第
1066 帖
回复主题： 铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试