主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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fruitbear 发表于 2023-11-07 10:57我现在在用铸铁锅煮米饭，带法郎的，容易清洗。以前我也用过纯铸铁锅，口感更好，但由于清洗得用水，比较难伺候。
口感要自己掌握。水放多少，如何煮，时间，都影响口感。我现在用水在米上面一指节高。烧开后改慢火10分钟关火。静置一会就可以食用。整个时间大概 2...
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谢谢楼主详细的讲解，立马买了一个专门用来做饭的铸铁锅。算起来我有大大小小六个铸铁锅了，都是拿来炒菜炖肉用的，很喜欢铸铁锅，做的菜就是好吃。炒的菜香，炖的肉嫩而不柴。我刚买的这个铸铁法郎锅专门拿来煮饭，直径才16厘米，5斤重，1.7升。双十一搞活动才69元。没办法，就是喜欢铁锅，特别是厚重的铸铁锅。
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1003 帖
成都老帅 发表于 2023-11-06 10:30咨询一下楼主，铸铁锅煮饭怎么样？使用珐琅锅煮饭好还是纯粹的铸铁锅好呢？需要煮多长时间？煮饭的口感如何？谢谢！对电饭煲的涂层有顾虑，趁着双十一，想买个铸铁锅煮饭。
口感要自己掌握。水放多少，如何煮，时间，都影响口感。我现在用水在米上面一指节高。烧开后改慢火10分钟关火。静置一会就可以食用。整个时间大概 20 分钟吧。味道主要是米的选择。我现在用香米，应该是泰国米吧。味道蛮香的。
日本的 Vermicular 煮饭煲就是电饭煲改用铸铁珐琅锅做内胆。可以买一个回来一劳永逸。
我对不粘锅内胆也心存顾忌。
我除了煮米饭用珐琅铸铁锅外，其他一切用水的锅具如蒸锅，煮锅都是不锈钢的。做菜或者烘培的我都是纯铸铁锅或者碳钢锅。
fruitbear 编辑于 2023-11-07 11:15
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架子可以放四口铁锅：
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盒子店买回来的电线卡是1/4寸的镀锌铁，蛮厚的，四个能固定住了。由于架子的底宽和菜板太接近，只能用这种半压方式固定。
螺丝是废旧的不锈钢六星螺丝，应该是以前换洗衣机时拆下来的，看起来还算高档：
fruitbear 编辑于 2023-11-05 11:34
螺丝是废旧的不锈钢六星螺丝，应该是以前换洗衣机时拆下来的，看起来还算高档：
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999 帖
今天在店里看到了一个厨房用的简易架子，感觉我应该需要一个放铁锅用。于是就买回来了。
为了不让铁锅竖放磕坏台面，就找了一个家里不用的旧木菜板，到盒子店买了几个电线固定卡，找了几颗旧螺丝给拧上了。
这是成品：
为了不让铁锅竖放磕坏台面，就找了一个家里不用的旧木菜板，到盒子店买了几个电线固定卡，找了几颗旧螺丝给拧上了。
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998 帖
切开上盘。里面肉粉嫩，口感细腻。味道好极了！
孩子最愿意吃这种烤羊排，水分不外泄，肉不干。
其实低温烤也会有类似的效果。如 300 度烤 2 - 3 个小时也不错。
孩子最愿意吃这种烤羊排，水分不外泄，肉不干。
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997 帖
盖上铸铁盖子，烤箱中 400 华氏度烤 1 小时。
提前 30 分钟分别涂上盐，孜然粉，辣椒粉腌制。
拷完取出后，锅里一厘米深的羊油。这块羊排有点肥。
提前 30 分钟分别涂上盐，孜然粉，辣椒粉腌制。
拷完取出后，锅里一厘米深的羊油。这块羊排有点肥。
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996 帖
今晚做了个铸铁锅烤羊排。
Costco 买来的羊排，10.5 寸铸铁锅放不下，切开两快才放得进去：
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说磨就磨。今天又磨了，底面已经有三分之二的面积光滑了。只留下靠把手部分一点小坑。
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5 磅 10 盎司的重量比 Lodge 8SK 10-1/4 铸铁锅的 5.35 磅还重了 5 盎司。
感觉我还可以把底面继续磨，磨到全部光滑，加上壁也需要稍微再补磨一下，估计也无法磨掉 5 盎司的重量。
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fruitbear 发表于 2023-10-24 00:11洋酒配中式菜，本身口味上就不太搭。红酒该配牛扒羊扒。
中式炒菜配中国白酒最好味。
不过酒菜这东西也看个人喜好。只要自己喜欢就行。怎么搭配都行。...
红酒配爆炒猪肝还是挺不错说，不过酒太高级咋也得鹅肝以上吧
红酒牛排也挺好，但是我有几次吃羊肉喝红酒都觉得不太对付，吃了羊肉喝红酒会产生一道不太舒服的气味
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晚上做了一个香煎海鲈鱼：
这只锅我最喜欢的就是它的把手设计，顶端鱼泡眼形看起来比较怪，但持握及其舒服。而且还有付耳与之对称...
那个年代 10 寸锅有附耳的不多见。
看过不少视频，老美对中国造的锅比较看不上。原因是制造质量不好，尽管便宜也不招人待见。
以我的经验，早期的祖国造的锅子要拿回来自己好好磨磨修整一下，使用是没有任何问题的。而且刚好便宜。
那个时代中国代工的产品我比较理解，上游拼命压价，自然就在产品质量上妥协。
但现在的祖国自己的牌子在美国卖的也便宜，质量也不行，我就不理解。
为啥总是走老路？
fruitbear 编辑于 2023-10-25 12:25
这只锅我最喜欢的就是它的把手设计，顶端鱼泡眼形看起来比较怪，但持握及其舒服。而且还有付耳与之对称...
那个年代 10 寸锅有附耳的不多见。
看过不少视频，老美对中国造的锅比较看不上。原因是制造质量不好，尽管便宜也不招人待见。
以我的经验，早期的祖国造的锅子要拿回来自己好好磨磨修整一下，使用是没有任何问题的。而且刚好便宜。
那个时代中国代工的产品我比较理解，上游拼命压价，自然就在产品质量上妥协。
但现在的祖国自己的牌子在美国卖的也便宜，质量也不行，我就不理解。
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底面比较费时间。原因是有大概三分之一的面积比较高，要把这个高原磨掉和其他部分平齐。
可以看到右边的部分比较糙，是比较低的部分。左面偏上部分很光滑，是磨掉的高原部分。我不想磨掉太多的底，否则会负面影响保温性能。于是低的部分只稍微磨掉凸起就行了，留下了不少小坑点。不影响使用。
底面不平整的原因应该是铁水在里面冷却时间不统一造成的。虽然这也是铸造质量不好，但铁水的纯度还蛮好的，因为没碰到沙眼。
fruitbear 编辑于 2023-10-25 12:00
可以看到右边的部分比较糙，是比较低的部分。左面偏上部分很光滑，是磨掉的高原部分。我不想磨掉太多的底，否则会负面影响保温性能。于是低的部分只稍微磨掉凸起就行了，留下了不少小坑点。不影响使用。
底面不平整的原因应该是铁水在里面冷却时间不统一造成的。虽然这也是铸造质量不好，但铁水的纯度还蛮好的，因为没碰到沙眼。
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背面：
我花钱买的就是这个标！！！
fruitbear 编辑于 2023-10-25 12:09
我花钱买的就是这个标！！！
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过程不赘述，完工烧锅后的样子：
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今天开始磨 Macy's 百货店的 Tools of Trade Basics 10.5 寸铸铁锅。
照例先磨底面，用钢丝树脂轮上角磨机，效率高，快！
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可乐的下巴 发表于 2023-10-25 09:07国内很多品牌都在卖的这种精铁锅其实就是熟铁锅，不能算铸铁锅。
你说的对，也可以说是熟铁锅。
fruitbear 编辑于 2023-10-25 11:42
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fruitbear 发表于 2023-10-23 10:21今天去了一个中国食品批发店，看到国产品牌“双枪”精铁炒锅，26厘米的，竟然价格 $49 美元！！！简直是抢钱啊！
而沃尔玛卖的中国苏泊尔品牌的同样规格炒锅只要一半的价格！
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今天把家里的主力锅，中式 32cm 炒锅第二次翻新了。此锅 n 年前在老家菜市场 30 元人民币买的，我经常记成 50 元了
。用了 n 多年了。
角磨机上钢丝轮把底面打了一遍，把油垢全部去掉后跟新的一样。 发图纪念一下。
fruitbear 编辑于 2023-10-24 12:31
。用了 n 多年了。角磨机上钢丝轮把底面打了一遍，把油垢全部去掉后跟新的一样。 发图纪念一下。
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iwin980 发表于 2023-10-23 16:47酒八错，这个菜配不上哦
中式炒菜配中国白酒最好味。
不过酒菜这东西也看个人喜好。只要自己喜欢就行。怎么搭配都行。
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dongdong603 发表于 2023-10-22 13:23越来越喜欢我的这个土铁锅了，炒菜真的太舒服了。
今天周末，没去爬山，在家整点吃的，中午弄个爆炒猪肝，翻出一瓶2015年的Opus One，整两口。
晚上准备整青海羊肉。...
酒八错，这个菜配不上哦
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今天去了一个中国食品批发店，看到国产品牌“双枪”精铁炒锅，26厘米的，竟然价格 $49 美元！！！简直是抢钱啊！
而沃尔玛卖的中国苏泊尔品牌的同样规格炒锅只要一半的价格！
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今天又煎了个纽约客，两段式，还不错：
这块在缺德舅买的，比较薄。锅烧热双面 30 秒煎，静置 5 分钟后小火加奶油大蒜双面煎 30 秒。精置 10 分钟后上盘。已经 5 分熟。加了百里香。感觉味道还是大蒜更浓。
fruitbear 编辑于 2023-10-23 02:57
这块在缺德舅买的，比较薄。锅烧热双面 30 秒煎，静置 5 分钟后小火加奶油大蒜双面煎 30 秒。精置 10 分钟后上盘。已经 5 分熟。加了百里香。感觉味道还是大蒜更浓。
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dongdong603 发表于 2023-10-22 13:23越来越喜欢我的这个土铁锅了，炒菜真的太舒服了。
今天周末，没去爬山，在家整点吃的，中午弄个爆炒猪肝，翻出一瓶2015年的Opus One，整两口。
晚上准备整青海羊肉。
美食必须顶！
口水！还有葡萄酒！！！锅子用多了就顺手了。也习惯了。能用好就好。
我想做个小牛肝，但得先在网上学习......
fruitbear 编辑于 2023-10-23 02:40
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越来越喜欢我的这个土铁锅了，炒菜真的太舒服了。
今天周末，没去爬山，在家整点吃的，中午弄个爆炒猪肝，翻出一瓶2015年的Opus One，整两口。
晚上准备整青海羊肉。
今天周末，没去爬山，在家整点吃的，中午弄个爆炒猪肝，翻出一瓶2015年的Opus One，整两口。
晚上准备整青海羊肉。
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背面。我就是为了中国造的字样才买进来！
最早期的才有规格刻在上面了。
fruitbear 编辑于 2023-10-21 02:45
最早期的才有规格刻在上面了。
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今天在网上买的一套 3 件铸铁锅到货。是 Macy's 百货公司自己的品牌 Tools of the Trade Basics。我在网上等了近半年才淘到这套。
这套应该是 80 - 90 年代的，最早期的产品。底部不但有中国造 Made in China 字样，还有规格。现在网上可以买到很多的但都没有规格。目前在产的这个系列产品则完全不一样。
中间的 8 寸锅看起来被使用过。10.5 寸和 6.5 寸的是新的，没用过。
准备翻新一下，还得磨锅。
fruitbear 编辑于 2023-10-21 02:47
这套应该是 80 - 90 年代的，最早期的产品。底部不但有中国造 Made in China 字样，还有规格。现在网上可以买到很多的但都没有规格。目前在产的这个系列产品则完全不一样。
中间的 8 寸锅看起来被使用过。10.5 寸和 6.5 寸的是新的，没用过。
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回复主题： 铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
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