主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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回首网事 发表于 2021-5-24 09:38
烤了一只鸭子
老兄这方法好，之前一直在想怎么能把鸭子架起来烤。
这鸭子烤的也好，上色很均匀。
烤鸭最好在肚子里填料后把屁股缝上密封，这样烤完肉会更有味并且多汁。
我做过个复杂版本的，还用了吹皮工艺，让烤出的鸭皮更脆
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fruitbear 发表于 2021-5-24 07:25
牛牛牛！
看你的砧板很不错的样子！是铁木的吗？而且还带一个不锈钢的箍，哪买的？我下次回国也买个回来。
嗯，越南蚬木的板子，这个比较硬也相对比较重，不知道老兄带起来是否方便，这块好像有个10几斤。我是淘宝找得一靠谱商家。
另，这板子保养不容易，容易开裂，我自己还有块小的银杏木砧板，虽然软很多，容易留下刀痕，但是用起来轻，软不伤刀，保养简单不易开裂。反而使用频率更高。建议老兄可以选择银杏木的。
对了，补充一下，老兄千万别买到铁木的板子，铁木据说有股臭味，纹理和物理特性和蚬木很接近。 本帖最后由 jibirds 于 2021-5-24 11:51 编辑
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烤了一只鸭子
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fruitbear 发表于 2021-05-23 23:26
看麻绳缠在把手上总觉得不安全...
不会烧着吧？
电磁炉啊！
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西北望 发表于 2021-5-22 13:11
热锅，多油，很好！
看麻绳缠在把手上总觉得不安全...
不会烧着吧？
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jibirds 发表于 2021-5-22 22:19
周末有客来访，特备一道水煮鱼以表其礼
牛牛牛！
看你的砧板很不错的样子！是铁木的吗？而且还带一个不锈钢的箍，哪买的？我下次回国也买个回来。
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西北望 发表于 2021-05-12 12:32做了两次鲷鱼柳，第一次没有处理水，粘的一塌糊涂。第二次吸了水以后再下锅，稍微好一点，但是还是比较粘，大家有什么好的方法？
鱼肉的表面要粘写面粉
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周末有客来访，特备一道水煮鱼以表其礼
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人力飞机 发表于 2021-05-18 15:22大火不必，中火正好。
热锅，多油，很好！
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西北望 发表于 2021-5-13 09:39
我一般是1200w热锅30秒这样。然后真正煎蛋或鱼时，把火力调小。按这种方式煎蛋是可以的，煎鱼却不行。是不是煎鱼要保持比较大火？
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jibirds 发表于 2021-5-17 17:29
谢谢老兄。确实特意做的不辣的，金汤蒜蓉味。食材和配方基本都在图里啦。配菜由于想健康一些，蔬菜比较多，也入味。制作过程没啥特殊的，几个小心得，欢迎指正：
金汤靠炸蒜蓉，蒜要够多，用菜籽油
炒完的龙虾加啤酒煮
蔬菜根据不同种类的口感要求，入锅有一定顺序。
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回首网事 发表于 2021-05-13 09:57测温枪，厨房好帮手。
牛！专业工具！
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柳河冬青 发表于 2021-5-17 09:10
赞👍。没有配方，这不科学。一直惦记自己在家解馋，无奈领导不能吃辣，您的这些配料似乎没有辣椒？
谢谢老兄。确实特意做的不辣的，金汤蒜蓉味。食材和配方基本都在图里啦。配菜由于想健康一些，蔬菜比较多，也入味。制作过程没啥特殊的，几个小心得，欢迎指正：
金汤靠炸蒜蓉，蒜要够多，用菜籽油
炒完的龙虾加啤酒煮
蔬菜根据不同种类的口感要求，入锅有一定顺序。
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西北望 发表于 2021-5-12 20:32
做了两次鲷鱼柳，第一次没有处理水，粘的一塌糊涂。第二次吸了水以后再下锅，稍微好一点，但是还是比较粘，大家有什么好的方法？
热锅冷油试试，就是差不多烧到开始有烟的时候放油。
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jibirds 发表于 2021-5-17 00:17
龙虾季又来了
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龙虾季又来了
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fruitbear 发表于 2021-5-5 01:06
前两天丈母娘拿来了一磅墨西哥 Jalapeno 辣椒。她以为是不辣的韩国辣椒，结果买错了，她吃不了辣。
我说我能吃辣。就切了几根做个小炒肉。
先不说吃起来如何辣，就说我的十个指头足足疼了一整天！！！
靠，从来不记得这墨西哥辣椒这么辣！尽管吃的不多。
厉害……
我一盘菜最多加两个就已经够辣了，你还用来做小炒肉……
当年第一次买墨西哥辣椒的时候也是不清楚辣度，同样辣的够欢。后来清楚了后，一般就放一到两个做调味
但是看图片，跟我在AZ的时候用的墨西哥辣椒样子有点不太一样，不知道是不是品种不同
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测温枪，厨房好帮手。
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回首网事 发表于 2021-05-13 01:47判断标准一种使用测温器，锅底温度200摄氏度左右。另外一种是油起烟，向锅里撒一点水，如果水成水珠状悬浮在锅里，比较久才蒸发掉就到合适的温度...
好的，讲得很清楚了！
按起烟点来判断的话，油冒烟要远高于200度了。
编辑于：2021-05-13 09:52:48
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人力飞机 发表于 2021-5-12 23:26
锅烧得不够热，只要够热，肯定不沾。
这个说的对！
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西北望 发表于 2021-5-12 20:32
做了两次鲷鱼柳，第一次没有处理水，粘的一塌糊涂。第二次吸了水以后再下锅，稍微好一点，但是还是比较粘，大家有什么好的方法？
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做了两次鲷鱼柳，第一次没有处理水，粘的一塌糊涂。第二次吸了水以后再下锅，稍微好一点，但是还是比较粘，大家有什么好的方法？
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