主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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吴涛 发表于 2021-4-27 17:52
买了一个柳宗理的铸铁锅，，，，看来被骗了。卖家说是日本产的。
柳宗理的铸铁锅还真是日本产的
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西北望 发表于 2021-4-28 12:12
没钢丝球，买了几片砂纸。but，渗氮防锈是片人的
我首页上说的清楚。
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328 帖
成都老帅 发表于 2021-04-28 02:18我是直接上的钢丝球，一般都刷得掉。
没钢丝球，买了几片砂纸。
but，渗氮防锈是片人的
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成都老帅 发表于 2021-4-27 19:57
......至于说平底和有槽的我也是看了类似的文章，觉得有些道理。
这上面说的，一看就是键盘侠写的。
既然用锅上火烧，就不是烤。所以锅是要放些油的。所以应该是煎牛扒。
既然是煎，就不会变成炖。因为肉里面煎出来的汁非常有限，而且是慢慢的流，遇到锅底的高温油会迅速蒸发（兹拉兹拉的声音就是这么来的）。除非锅的温度不够。但温度不够又不会把肉里的汁煎出来。所以如此矛盾的言语只能是没有实际煎过牛扒的人凭想象说的。或者是卖瓦楞煎锅的人为了商业利益胡说... 本帖最后由 fruitbear 于 2021-4-28 12:02 编辑
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你的西餐做的好，以后多展示多指导。我经常看你做的菜，能把制作的过程再细化一下就更好了。
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成都老帅 发表于 2021-4-27 19:41
我这个不是成品，是才开始烤肉的状态，可以明显的看出来兔腿还是生的。我最近才开始学烤肉，还在学习的阶段。
原来如此，误会了，我一般过程中只翻一次面，减少汁水流失
另外关于条纹锅，老兄的认识是对的。在之前归档的帖子里我对比过条纹锅可以让牛排中心和边缘的熟度更加均衡。因此再正儿八经煎牛排的话我还是会请出条纹锅。有时候偷懒因为还要做配菜，用铸铁锅相对方便，包括后续进烤箱也是如此。
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西北望 发表于 2021-04-27 14:38看这贴，把我一年前美的赠品锅（渗氮工艺）拿出来，都已经生锈了。醋酸小苏打伺候都没用。
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321 帖
有好的经验可以分享一下，最近迷上了烤肉，没有学过就是瞎折腾，不过还挺好吃。至于说平底和有槽的我也是看了类似的文章，觉得有些道理。
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成都老帅 发表于 2021-4-26 21:52
我的感受是味道还真的不一样，我都试过。凸起部分没有被油水浸泡，温度比平底锅有油水浸泡的高，是“烤”，平底锅很容易就成“炖”了。当然这个纯属个人感受了。
恕我直言，请担待，从你成品的照片上来说油温太低了，所以平底锅会觉得是炖，另外条纹锅也没完全用到位
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成都老帅 发表于 2021-4-26 21:52
纯平的才能充分的美拉德反应， 条纹的话会比较好看， 类似烤肉架。 除此之外应该没有啥用。
我的感受是味道还真的不一样，我都试过。凸起部分没有被油水浸泡，温度比平底锅有油水浸泡的高，是“烤”，平底锅很容易就成“炖”了。当然这个纯属个人感受了。
[/quote]
了解， 适合自己才是最好的。
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之前运气好5块钱买一送一把这锅搞了一个，爱仕达的金刚旋风，还不错。
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fruitbear 发表于 2021-4-26 05:18
看起来很好吃😋！
得上钢丝刷！沟里面得清洁干净，然后还得烧锅....
平底的钢丝球就行。 每个人的要求不同。
纯平的才能充分的美拉德反应， 条纹的话会比较好看， 类似烤肉架。 除此之外应该没有啥用。
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成都老帅 发表于 2021-4-21 15:41
怎么忽然就冷清下来了？最近买了个Lodge牛排煎锅，煎牛排确实比平底锅煎牛排要香很多，可能和受热温度有关系。
fruitbear 发表于 2021-4-24 12:47
牛排煎锅？瓦楞底的？应该是心理作用。 我就用平底的煎，口味一样好。瓦楞的放一边不用，因为清洁太难！
我那个LODGE同款买了七八年了，也是觉得清洗比平底的麻烦，束之高阁已久。
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九块九九块九，看一看不吃亏，买一买不上当！
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成都老帅 发表于 2021-04-25 09:54...很好清洁啊，热水 钢丝球，分分钟...
看起来很好吃😋！得上钢丝刷！沟里面得清洁干净，然后还得烧锅....
平底的钢丝球就行。
每个人的要求不同。发布自 iOS客户端
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牛排煎锅？瓦楞底的？应该是心理作用。 我就用平底的煎，口味一样好。瓦楞的放一边不用，因为清洁太难！
很好清洁啊，热水+钢丝球，分分钟搞定。
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成都老帅 发表于 2021-04-21 15:41怎么忽然就冷清下来了？最近买了个Lodge牛排煎锅，煎牛排确实比平底锅煎牛排要香很多，可能和受热温度有关系。
冷清是最近这一俩个月无忌估计是在升级系统吧？我基本上不来.... 今天突然发现好了！
牛排煎锅？瓦楞底的？应该是心理作用。
我就用平底的煎，口味一样好。瓦楞的放一边不用，因为清洁太难！发布自 iOS客户端
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jibirds 发表于 2021-4-5 22:04
那不勒斯风格的披萨尝试了几次，终于比较满意了。这次做满整个烤箱，超过11寸。铸铁锅配个烤鸡，不浪费电能。
石板烤的吗？有比过和铸铁锅烤箱烤的味道有啥不同？
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jibirds 发表于 2021-4-3 22:56
几个时令菜
牛！我院子里的香椿今年还没发芽.....
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那不勒斯风格的披萨尝试了几次，终于比较满意了。这次做满整个烤箱，超过11寸。铸铁锅配个烤鸡，不浪费电能。
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回首网事 发表于 2021-04-04 00:13香椿鸡蛋
再来点时令菜
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jibirds 发表于 2021-04-03 22:56几个时令菜
香椿鸡蛋
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几个时令菜
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回首网事 发表于 2021-3-30 01:25
铸铁锅除了Lodge的都是在中国生产的。Lodge的搪瓷铸铁锅也是在中国生产的。※※的话中国的代工产就只有关门了。
好吧，不※※国产货了，已下单
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