铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺

主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]

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repairman

老坛泡菜

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2021-12-01 14:17

不锈钢不耐氯离子腐蚀，长时间在含一定浓度氯离子的水中会产生晶间腐蚀和孔蚀。

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马啃

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2021-12-01 11:19

回首网事发表于 2021-12-1 10:54
304不锈钢长时间在酸性物质中浸泡会被锈蚀，我把酸菜切好放在不锈钢锅中大约一个月，不锈钢锅就被锈蚀出几个小洞，见不到铁锈的颜色，至于析出的是什么金属就不知道了。不锈钢的锈蚀不像铁锅那样成片的铁锈色，而是一个一个洞眼。

这么严重！

我家橱柜是不锈钢的，台面是304的，柜体是201的，304是可以用试剂检测的，点上去发蓝是304，发红是201。

不过我感觉您那个应该是304的。

因为我那个201生锈之后是红色的铁锈。

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2021-12-01 10:56

回首网事发表于 2021-12-01 10:54
304不锈钢长时间在酸性物质中浸泡会被锈蚀，我把酸菜切好放在不锈钢锅中大约一个月，不锈钢锅就被锈蚀出几个小洞，见不到铁锈的颜色，至于析出的...

316 不锈钢没试过
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2021-12-01 10:54

马啃发表于 2021-11-30 22:05
看到有人说316不锈钢里面加了2个百分点的钼，所以高温性能比304强一些，可以尝试一下。

不过不锈钢里面有20%的铬，据说酸碱情况下可...

304不锈钢长时间在酸性物质中浸泡会被锈蚀，我把酸菜切好放在不锈钢锅中大约一个月，不锈钢锅就被锈蚀出几个小洞，见不到铁锈的颜色，至于析出的是什么金属就不知道了。不锈钢的锈蚀不像铁锅那样成片的铁锈色，而是一个一个洞眼。
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马啃

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2021-11-30 22:05

wlphoto 发表于 2021-11-30 14:37
不锈钢炒锅好不好？有何推荐的？

看到有人说316不锈钢里面加了2个百分点的钼，所以高温性能比304强一些，可以尝试一下。

不过不锈钢里面有20%的铬，据说酸碱情况下可能会有微量析出，所以做炒锅多少不让人很放心。

我原先用过熟铁锅，按说明书开锅，但是只要一做西红柿鸡蛋面，开的那个四氧化三铁的保护层，就基本上都被西红柿里面的那点酸给洗得干干净净了，如果里面跌一个鸡蛋，那个鸡蛋清表面就会附着一层灰色的果酸铁混合物，权当补铁了！

由于地方有限，所以炒菜煮汤都是一个锅，所以后来这个熟铁锅就弃之不用了，现在主要用铸铁锅，由于生铁Fe3C立方体晶格十分稳定，耐酸性能很好，所以不管是炒菜还是煮汤，都用一个锅，没啥问题。

铸铁锅的唯一问题就是重量比较大，颠勺比较难。

另外可以买一个锅架，将锅立起来存放，一般都不会生锈。 本帖最后由马啃于 2021-11-30 22:25 编辑
以下内容由马啃于 2021-12-1 09:21 补充
查了一下，铁锅里面做鸡蛋，蛋清表面发黑的原因在于鸡蛋内部的硫和铁形成了硫化铁。

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马啃

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2021-11-30 22:02

jibirds 发表于 2021-11-28 09:21
谢谢果熊兄和回首兄，最近这个裤带面有点上瘾，口感太好了。昨天做了次三合一口味的biangbiang面

这个水平属于大师级了

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chnepal

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2021-11-30 18:58

wlphoto 发表于 2021-11-30 14:37
不锈钢炒锅好不好？有何推荐的？

不锈钢锅挺好的，不锈钢钢的主要成份也是铁，所以也可以算是铁锅的一种。由于加入了铬、镍等成分，不容易氧化生锈，这方面比非常容易氧化的纯铁锅来说要强很多，也更加美观和耐用。不锈钢作炒锅唯一的缺点是导热性差，导致受热不匀，容易糊锅扒底。为了解决不锈钢导热性能差的问题，也有复合材料的不锈钢锅问世，加入了铜铝等导热好的材料，多层复合材料的锅体比单层不锈钢锅更顺手。

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第 698 帖

wlphoto

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2021-11-30 14:37

不锈钢炒锅好不好？有何推荐的？

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maizhan

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2021-11-30 14:12

jibirds 发表于 2021-11-28 09:21
谢谢果熊兄和回首兄，最近这个裤带面有点上瘾，口感太好了。昨天做了次三合一口味的biangbiang面

J兄这个实在太专业了

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第 696 帖

maizhan

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NIKON Z 8

2021-11-30 14:11

上周吃羊比较多，用飞利浦空气炸锅和水煮的做法都做了一次

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jibirds

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2021-11-30 01:19

回首网事发表于 2021-11-28 12:24
兄弟这面和面码做得好认真，味道正宗。面条我更喜欢吃比较筋道的，不太喜欢吃软烂的汤面。不过我对米的热情要高于面。所以一直琢磨怎么能煮一锅好米饭。虎牌、象印电饭锅买过好几个，砂锅、珐琅锅、铸铁锅也试过好几个。各种大米都买来试煮，包括东北米、泰国茉莉香米、日本米、西班牙米、意大利米。最后还是觉得日本米最好吃。

谢谢回首兄，味道确实不错，有点喜出望外，在家做成功后连续几天都在吃。我米饭吃的较少，之前用高压锅做出的米饭感觉比较软糯。其他正常压力的锅我感觉确实是米的影响要大于锅的。

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2021-11-28 12:24

jibirds 发表于 2021-11-28 09:21
谢谢果熊兄和回首兄，最近这个裤带面有点上瘾，口感太好了。昨天做了次三合一口味的biangbiang面

兄弟这面和面码做得好认真，味道正宗。面条我更喜欢吃比较筋道的，不太喜欢吃软烂的汤面。不过我对米的热情要高于面。所以一直琢磨怎么能煮一锅好米饭。虎牌、象印电饭锅买过好几个，砂锅、珐琅锅、铸铁锅也试过好几个。各种大米都买来试煮，包括东北米、泰国茉莉香米、日本米、西班牙米、意大利米。最后还是觉得日本米最好吃。
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2021-11-28 11:23

jibirds 发表于 2021-11-28 09:21
谢谢果熊兄和回首兄，最近这个裤带面有点上瘾，口感太好了。昨天做了次三合一口味的biangbiang面

兄弟这面和面码做得好认真。味道一定zheng?zhobg好极。
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jibirds

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2021-11-28 09:21

谢谢果熊兄和回首兄，最近这个裤带面有点上瘾，口感太好了。昨天做了次三合一口味的biangbiang面
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2021-11-27 22:52

jibirds 发表于 2021-11-26 22:24
帖子又沉底啦，这一个礼拜做的

蒜蓉粉丝蒸生蚝！
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2021-11-27 22:49

jibirds 发表于 2021-11-26 22:24
帖子又沉底啦，这一个礼拜做的

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fruitbear

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2021-11-27 06:32

jibirds 发表于 2021-11-26 22:24
帖子又沉底啦，这一个礼拜做的

这宽拉皮，蚝！

实在太牛掰了！必须赞👍
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jibirds

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2021-11-26 22:24

帖子又沉底啦，这一个礼拜做的
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jibirds

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2021-11-16 14:21

回首网事发表于 2021-11-16 11:59
者机器一边和面一边加热，把面和成絮状，然后挤压。压出的面类似意面，有点硬，好在我喜欢吃硬面。如果水的比例大点，把面揉成面团，面就挤不出来了。

这样可能少了和面和醒面的过程。可以试试看压出面条后多撒点干粉不粘连，然后放置醒一个小时候后再下面口感会好一些。

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2021-11-16 12:00

fruitbear 发表于 2021-11-15 14:41
这台机器挤出来的面条会不会太硬了？我始终没敢买。

喜欢吃硬面可以买，确实很方便。
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2021-11-16 11:59

jibirds 发表于 2021-11-15 13:05
压面机能和面吗？把面和好了，这样挤出来的面条类似于山西那里的饸烙面，很好吃。另外北美那里的高筋面粉很好。

者机器一边和面一边加热，把面和成絮状，然后挤压。压出的面类似意面，有点硬，好在我喜欢吃硬面。如果水的比例大点，把面揉成面团，面就挤不出来了。
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benbenwab

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2021-11-16 04:01

fruitbear 发表于 2021-11-15 14:41
这台机器挤出来的面条会不会太硬了？我始终没敢买。

是会硬一些,需要多煮一会,味道上还是和手擀面有点差距
总的来说还是可以,如果吃面条多值得入
我们家是隔天吃一次面条

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fruitbear

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2021-11-15 14:41

回首网事发表于 2021-11-15 07:52
做面条我不在行，所以就买了一台压面机，做扁豆焖面。

这台机器挤出来的面条会不会太硬了？我始终没敢买。

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jibirds

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2021-11-15 13:05

回首网事发表于 2021-11-15 07:52
做面条我不在行，所以就买了一台压面机，做扁豆焖面。

压面机能和面吗？把面和好了，这样挤出来的面条类似于山西那里的饸烙面，很好吃。另外北美那里的高筋面粉很好。

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2021-11-15 07:52

jibirds 发表于 2021-11-13 22:14
汇报下最近做的

做面条我不在行，所以就买了一台压面机，做扁豆焖面。
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jibirds

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2021-11-14 22:49

fruitbear 发表于 2021-11-14 10:45
牛逼！
论厨艺，我只服你！

谢谢果熊兄鼓励

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fruitbear

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2021-11-14 10:45

jibirds 发表于 2021-11-13 22:14
汇报下最近做的

牛逼！
论厨艺，我只服你！

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jibirds

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2021-11-13 22:14

汇报下最近做的
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maizhan

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2021-11-13 14:19

救生员发表于 2021-11-12 16:58
铁柄不烫手吗
现在价格是150

用干的纯棉毛巾垫着再去握把手啊……
看了看，现在26cm的领券支付后不到130。但我退了没再买了，我的铁煎锅已经有五六个了……
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fruitbear

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2021-11-13 08:01

救生员发表于 2021-11-12 16:58
铁柄不烫手吗
现在价格是150

当然烫手！但你没必要去握它.....

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