手把手教你烧→→ 酱油肉！！！

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干柴烈火

资深泡菜

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2010-12-23 07:20

原文由骄傲的小布丁在2010-12-21 18:37发表
还有一个问题，鸡翅膀和五花肉还有鱼可不可以放一起在酱油里泡，还是要分开。

鸡翅膀和五花肉可以同时泡，鱼有腥味不建议泡一起，一般我是先五花肉，泡好后煮沸，用漏勺捞去凝固的血沫，凉了后加1-2包新开封的酱油继续泡鸡翅膀，如果觉得酱油量够，也可以不加酱油，直接补充点盐和其他配料就继续泡！！

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第 387 帖

hyyan2008

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2010-12-22 23:02

部位好点的实在买不到，因为起不了早

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hyyan2008

泡菜

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2010-12-22 22:59

肉的质感让我想起网上的肉石照片

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hyyan2008

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2010-12-22 22:56

干的是吃剩的成品，油亮的是刚挂的。按无忌的传统，三脚架的价格是决定口味的关键，我这个是随机送的，所以酱肉的味道肯定有限。

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第 384 帖

hyyan2008

泡菜

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2010-12-22 22:51

换牛肉上场，补充盐30克

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hyyan2008

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2010-12-22 22:49

浸泡24h的肉

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hyyan2008

泡菜

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2010-12-22 14:12

三斤酱肉还没完全风干，零打碎敲已经一半没了，而且没吃饱过！昨天转了两个菜场，才又挑到三斤肥瘦外观好点的，饭后炮制，今天争取挂出去。冬至扫墓人多，下面的人与上面的人抢肉吃，肉不好买。

又弄了三斤牛肉，打算依样炮制，看看是什么味道。整一个肉食动物。

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第 381 帖

骄傲的小布丁

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2010-12-21 18:37

还有一个问题，鸡翅膀和五花肉还有鱼可不可以放一起在酱油里泡，还是要分开。

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心随景飞

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2010-12-21 16:37

哎，才翻看了一半，已经口水一地了

先记号！

看完这贴才知道去年春节在表弟家吃过的就是酱油肉，当时还一个劲的问怎么做的呢？

周末找时间自己做去

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第 379 帖

手倦抛书

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2010-12-21 10:21

原文由手倦抛书在2010-12-19 11:18发表
买了几斤牛肉尝试下。

最近事多没时间买铁丝，泡在冰箱里已经三天了，哈。
小时候记得我妈直接拿出来吃也行的

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第 378 帖

蓝精灵栋梁

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2010-12-21 00:11

准备年货市场开市去晃晃看有什么各地的风味腊味~

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骄傲的小布丁

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2010-12-20 21:58

LZ，五花肉不去皮行不行?会不会酱油浸不透不够咸味？还有晾晒的时候晚上要不要收进房间？准备模仿弄弄，请LZ指导啊~~~~~~~~~

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红牛1118

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2010-12-19 20:53

原文由泡泡牛在2009-11-08 21:48发表
看楼主似乎是挂在南面的
印象里这个应该是挂北面的

正解！阴干才好吃！晒干的有点气味！

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干柴烈火

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2010-12-19 20:42

原文由 DBSEVEN 在2010-12-18 22:09发表
刚买了肉，气温要回升咯！！郁闷

没事，浸泡好后先冻冰箱里，天冷再挂！！

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第 374 帖

手倦抛书

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2010-12-19 11:18

买了几斤牛肉尝试下。

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DBSEVEN

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2010-12-18 22:09

刚买了肉，气温要回升咯！！郁闷

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电线人

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2010-12-16 16:56

改天我也试试

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干柴烈火

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2010-12-15 22:45

原文由 hyyan2008 在2010-12-13 15:14发表
买了三斤，正好三条，酱油用湖羊酿造，调料除了黑胡椒，还加了五香粉。铁钩没有，剥了皮的电线铜丝代替，才挂了两天就给酱香搞得忍不住了，切了10片扔电饭煲的里面，和饭蒸一起出来，油腻正好。
发现酱油是关键。

才挂两天就开吃？？晕，大馋猫啊！呵呵！1

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hyyan2008

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2010-12-13 15:14

买了三斤，正好三条，酱油用湖羊酿造，调料除了黑胡椒，还加了五香粉。铁钩没有，剥了皮的电线铜丝代替，才挂了两天就给酱香搞得忍不住了，切了10片扔电饭煲的里面，和饭蒸一起出来，油腻正好。
发现酱油是关键。

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第 369 帖

jxlwhb

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2010-12-12 00:29

俺也割了4斤五花照LZ方法做了，无图，用的海天酱油，就是酱油色深了点，黑不溜秋滴，不过吃着很地道。以后有时间再做些（现在五花肉叫楼主吵滴涨价鸟！！！）

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第 368 帖

RockyPhoto

禁言中

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2010-12-10 22:59

试着做，没去皮，稍硬

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第 367 帖

满汉全席

老坛泡菜

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2010-12-10 09:53

时候到了，又可以尝到酱肉了。

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第 366 帖

干柴烈火

资深泡菜

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2010-12-10 04:35

蝴蝶猪饼的颜色怎么这么红艳呀，估计弄成酱油蝴蝶猪饼应该也别有风味，回头我去整一次试试！！

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蓝精灵栋梁

泡菜

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2010-12-09 00:06

蝴蝶猪头，

大伙都喜欢吃么？

尤其啊，寒冬内趁热送高度白酒兑，

真是一件很恰意的事情啊~!

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第 364 帖

蓝精灵栋梁

泡菜

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2010-12-09 00:05

再上2张蝴蝶猪饼，

我想到猪头饼~~呵呵~~

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三毛709

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2010-12-08 21:15

原文由自由浪人在2010-11-22 12:26发表

四川剑阁的蝴蝶猪头是相当的美味。

支持！

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第 362 帖

xplore

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2010-12-08 18:21

强力收藏！

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hyyan2008

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2010-12-08 18:09

原文由 □□□□□□□□ 在2009-11-08 10:10发表
10. 再特别提醒，你再懒惰也记得搅拌搅拌哦！！！注意，液面有这么高就差不多了，太多浪费酱油，当然，你多倒点也可以，唉！可怜我穷啊...... 用不起那么多酱油哦！！！

都说无忌好人多，我就做回善人，给你几包酱油，作为回报，给几斤做好的酱肉作为感谢就行。

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干柴烈火

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2010-12-02 21:36

原文由 chends18 在2010-12-01 12:39发表
回家一问还真有打毛衣的针拿来一看是空心不锈钢的本想说试试弯一根老妈说一弯裂了就没用了我说那也就是浪费一根啊她说打毛衣都得四根才能用少一根另外三根就没用了

那就弯4根呀，笨！

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chends18

资深泡菜

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2010-12-01 12:39

回家一问还真有打毛衣的针拿来一看是空心不锈钢的本想说试试弯一根老妈说一弯裂了就没用了我说那也就是浪费一根啊她说打毛衣都得四根才能用少一根另外三根就没用了

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