手把手教你烧→→ 酱油肉！！！

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svis

陈年泡菜

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2011-01-02 10:31

下图的猪肉没晒透。

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第 417 帖

svis

陈年泡菜

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2011-01-02 10:30

原文由 □□□□□□□□ 在2010-12-27 22:48发表

气温到20度有点高，建议早上10点后取下放冰箱，晚上再挂安全

放进冰箱的话，晒了也是百晒，经过低温处理的猪肉水分被积聚了，要经过完全解冻后，晒的时候水分才较快蒸发。

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第 416 帖

梅德

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2011-01-02 00:37

倒了酱油以后的生肉看起来像是做熟了似的, 哈哈

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第 415 帖

jogo

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2011-01-01 19:03

太过瘾了，口水之流，马上去搞。还有好大一瓶龟甲万的酱油呢，还有台湾的金兰酱油，到时候都试试。

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第 414 帖

手倦抛书

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2011-01-01 18:25

原文由手倦抛书在2010-12-21 10:21发表

最近事多没时间买铁丝，泡在冰箱里已经三天了，哈。
小时候记得我妈直接拿出来吃也行的

在百安居买了钩子，挂了一周，北京真是太干了，三天好像就搞定了
牛肉有点悲剧，又硬又干，能做棍子用，不过蒸一下还是能吃的。。。

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第 413 帖

干柴烈火

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2010-12-30 13:57

原文由骄傲的小布丁在2010-12-29 11:02发表
怎么没有油亮亮的呢

汗 ......，这个倒没有研究过，估计是太阳没有一丁点晒到的缘故，不碍事的，不影响风味呢

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第 412 帖

xiaozizi

泡菜

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2010-12-29 14:35

原文由风无影在2010-12-28 20:21发表
我做了5斤，今天尝了尝，味道好极了。赶忙送给邻居尝尝，明天再拿回三斤给老爷子尝尝，去年做的老爷子就说好。今年多做一些

老公最喜欢吃我做的极品白斩鸡，我通常在菜管家买绝版浦东鸡为原料，烹制出的白斩鸡，其鸡皮爽肉滑，清香鲜美，食之绝对让您胃口大开！

主料：绝版浦东鸡，葱，姜

极品白斩鸡的制作方法
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀；

2、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

3、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致；

4、晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

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第 411 帖

hyyan2008

泡菜

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2010-12-29 12:52

昨天第一批最后小半条切片，放米里蒸的，由于部位太肥油，肥肉都扔掉了。不过三周岁的小孩很喜欢，说肥肉好“糯”，要注意减肥了。风干的牛肉油炸后炒了吃，咬不动，饭后当零食被我干掉。

开始第二批酱肉开吃，不打算再做，再好吃的东西也有腻的时候。

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第 410 帖

骄傲的小布丁

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2010-12-29 11:02

怎么没有油亮亮的呢

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第 409 帖

骄傲的小布丁

泡菜

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2010-12-29 10:55

LZ看看可合格

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第 408 帖

骄傲的小布丁

泡菜

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2010-12-29 10:53

第五天效果图。。。

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第 407 帖

风无影

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2010-12-28 20:21

我做了5斤，今天尝了尝，味道好极了。赶忙送给邻居尝尝，明天再拿回三斤给老爷子尝尝，去年做的老爷子就说好。今年多做一些

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第 406 帖

干柴烈火

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2010-12-27 22:48

原文由 why099 在2010-12-27 13:50发表

广州随后几天白天气温将到20度，需要白天放冰箱冷藏，晚上挂出去吗？

气温到20度有点高，建议早上10点后取下放冰箱，晚上再挂安全

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第 405 帖

why099

老坛泡菜

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2010-12-27 13:50

原文由单行道在2010-11-26 09:15发表
温州也很流行这个酱油肉，提醒一下要挑选冷空气来的时候，气温不要高于15度。

广州随后几天白天气温将到20度，需要白天放冰箱冷藏，晚上挂出去吗？

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第 404 帖

why099

老坛泡菜

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主题: 65

帖子: 4601

2010-12-26 19:28

今天广州降温，买的40块钱肉，试一下。刚刚泡上。

不过，广州应该也有一种做法，买肉时，卖肉的大姐问是不是嗮的，直接在肉上剁了一个洞，方便挂。

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第 403 帖

心随景飞

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2010-12-26 13:32

2. 用的这两种酱油，不敢加多了，怕咸

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第 402 帖

心随景飞

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帖子: 2999

2010-12-26 13:31

今天终于搞了几块五花肉回来，刚抹好调料的

62+2=? 拜托！管理员大锅，别整这些敏感词吓人啊！

1.

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第 401 帖

buggun

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2010-12-25 14:44

第一批做的已经在吃了，确实香，第二批已经晾起，锅子里还泡着一块牛腱肉，没有去啥血水，到时候直接蒸了吃吃看味道如何

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第 400 帖

jxlwhb

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2010-12-25 10:39

第一次做的已经吃完了，又做了第二次，这回找了节钢丝做了九个钩子，挂在晾衣架上很方便

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第 399 帖

jxlwhb

泡菜

泡网分: 12.492

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2010-12-25 10:38

第一次做的已经吃完了，又做了第二次，这回找了节钢丝做了九个钩子，挂在晾衣架上很方便，继续

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第 398 帖

jxlwhb

泡菜

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帖子: 298

2010-12-25 10:34

第一次做的已经吃完了，又做了第二次，这回找了节钢丝做了九个钩子，挂在晾衣架上很方便。上图

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第 397 帖

干柴烈火

资深泡菜

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2010-12-25 08:25

原文由骄傲的小布丁在2010-12-24 21:45发表
单位加班，肉还在泡着，中间翻过三四次，明早回去再拿出来晾没事吧，等于泡了两天两夜。

时间长了点，但没有大碍，吃的时候咸一点而已，你切薄些，就稀饭非常非常可口，当然如果感觉太咸切片后用淘米水浸泡10-20分钟，捞出沥干，直接蒸就ok了，拿去炒芹菜或洋葱什么的，稍微闲一点无所谓的哦！！

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第 396 帖

骄傲的小布丁

泡菜

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2010-12-24 21:45

单位加班，肉还在泡着，中间翻过三四次，明早回去再拿出来晾没事吧，等于泡了两天两夜。

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第 395 帖

干柴烈火

资深泡菜

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2010-12-24 19:52

原文由 hyyan2008 在2010-12-24 16:34发表
牛肉明显很失败。
昨天开完会回来10点了，生牛肉已经泡了24h，才发现之前忘了去血水。于是整个锅烧开，拿出来温水冲洗，一大堆泡沫。高压锅洗净重新放入牛肉，加入家里能找的所有调料，烧开让高压帽跳10分钟熄火，满屋子飘香。
静置一夜后，早上两块挂起来风干，一块放入冷藏。成品牛肉已经成了比食品店更好吃的牛肉，但酱 ......

恭喜，你无意间发明了一种快速的好吃牛肉速成法！呵呵！！

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第 394 帖

hyyan2008

泡菜

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2010-12-24 16:34

牛肉明显很失败。
昨天开完会回来10点了，生牛肉已经泡了24h，才发现之前忘了去血水。于是整个锅烧开，拿出来温水冲洗，一大堆泡沫。高压锅洗净重新放入牛肉，加入家里能找的所有调料，烧开让高压帽跳10分钟熄火，满屋子飘香。
静置一夜后，早上两块挂起来风干，一块放入冷藏。成品牛肉已经成了比食品店更好吃的牛肉，但酱香已失去，比起湘西的烟熏腊牛肉，更差的好远。

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第 393 帖

xudeyue

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年内主力装备

GFX100S

X-T2

★ X-T50

2010-12-23 09:01

原文由 hyyan2008 在2010-12-22 23:02发表
部位好点的实在买不到，因为起不了早

这几块有些偏肥了

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第 392 帖

骄傲的小布丁

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帖子: 28

2010-12-23 08:58

已经泡上了，用的一桶生抽，也没买到陶味园胡椒，用的别的牌子的。生抽会不会颜色淡，看来下次要用老抽王。

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干柴烈火

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2010-12-23 07:34

原文由红牛1118 在2010-12-19 20:53发表

正解！阴干才好吃！晒干的有点气味！

绝对阴干的好，晒干是速成的办法，特别适合无忌的大馋猫们哦，他们挂晾挂上2-3天就零敲碎打了一半了，呵呵！！等阴干？？估计渣都不剩了，而且，晾晒时间短，2周以内没有什么哈喇味的！！我建议晾晒一部分，阴干一部分，这样馋猫们熬几天就有的吃了，，等吃完晾晒的，接下去阴干的也就快弄好了、、、、、、呵呵！！

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第 390 帖

干柴烈火

资深泡菜

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帖子: 862

2010-12-23 07:27

大家赶紧买五花肉去，今天泡上，明天可以晾挂了，明天强冷空气来了，非常非常适合兄弟们晾挂酱油肉哦！！

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第 389 帖

干柴烈火

资深泡菜

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帖子: 862

2010-12-23 07:25

原文由骄傲的小布丁在2010-12-20 21:58发表
LZ，五花肉不去皮行不行?会不会酱油浸不透不够咸味？还有晾晒的时候晚上要不要收进房间？准备模仿弄弄，请LZ指导啊~~~~~~~~~

不去皮也可以，一浸泡时间稍微长点就可以，但吃的时候热的时候无所谓。冷了你慢慢嚼肉皮很过瘾的哦，可以锻炼牙齿，肉皮美容呢，呵呵！！晾晒的时候晚上不要收进屋子，月光照照，寒风吹吹更加快ok，吸收天地之灵气、、、爽！

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