主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧
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deepcold606 发表于 2013-5-11 20:24
最近中华网登了一套日本女人用厨刀切腹的图，看样子是新的，极其BT。日本妹纸自裁不都是用怀剑刎颈的么？怎么也开始学武士切腹了
中式厨刀安全啊，想用中式厨刀切腹操作难度极大啊……
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2086 帖
duokong 发表于 2013-5-16 14:24
磨这个没信心，也没耐心，就这么苟且用着，
以前几块几十块人民币的刀从买来到寿终正寝都没磨过。
我不愿花大钱在这个上面，刀只是厨房的一个环节。
买M66三德是为了偶尔切生鱼片，中块切成片而已，不杀鱼。
买张小泉V金斩切刀是为了其余用途。
哦，忘了，还有偶尔把肉切成小小方块，做狮子头大肉圆。
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2085 帖
鲁班门下 发表于 2013-5-16 12:32
Cermax M66? 恭喜了。这刀很硬，号称硬度为66. 能磨得非常锋利，就是锋刃上会很容易地莫名奇妙地产生很多微小蹦口，不切硬东西也会这样。你不把这些小蹦口磨掉，他们还会长大。所以一套好的磨石是必备的。 我的手工磨刀技术就是在用这款厨刀期间，一举从本科涨到硕士水平。
磨这个没信心，也没耐心，就这么苟且用着，
以前几块几十块人民币的刀从买来到寿终正寝都没磨过。
我不愿花大钱在这个上面，刀只是厨房的一个环节。
买M66三德是为了偶尔切生鱼片，中块切成片而已，不杀鱼。
买张小泉V金斩切刀是为了其余用途。
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2084 帖
duokong 发表于 2013-5-15 13:40
就买了这两把
1500元
280元
钢材硬度在同类型刀里都是数一数二
Cermax M66? 恭喜了。这刀很硬，号称硬度为66. 能磨得非常锋利，就是锋刃上会很容易地莫名奇妙地产生很多微小蹦口，不切硬东西也会这样。你不把这些小蹦口磨掉，他们还会长大。所以一套好的磨石是必备的。 我的手工磨刀技术就是在用这款厨刀期间，一举从本科涨到硕士水平。
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2083 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-5-8 15:33
装上的效果。第一次弄，效果不错，呵呵。日本yahoo便宜拍的一把残破无比的出刃。
这个有什么用啊，练磨刀吗？
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2082 帖
就买了这两把
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钢材硬度在同类型刀里都是数一数二
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就买了这两把
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2077 帖
IIIJG2 发表于 2013-5-10 08:47
有没有底座价格是一样的，不过我的经销商普遍是有底座版本，其他有些店有卖无底座版本的,无底座好在有两面以及可以随意找架子固定，有底座的在光滑面上防滑不错，但携带和一些表面使用不方便。
点条毛巾就很防滑了。
10000的chosera带垫子一急之下给翘裂了。很沮丧。
另外说一句，动不动国内玩得早，前辈之类的。这样没人跟你对话了就。这才哪到哪。全日本够格拿英文给天然石说出道道的五的手指能数得出来。人懂得人看见您这范，不支声不说，躲都不及。不也就没事给您叨叨。您那视频了。
谦虚点总没错。
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2075 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-5-8 15:33
装上的效果。第一次弄，效果不错，呵呵。日本yahoo便宜拍的一把残破无比的出刃。
Very nice! 木性不一样。喜欢做饭特别是肉类的，可以整个碳钢的ulu.很便捷。
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淘了个洋垃圾 简单磨了下 那位知道的 看看这个刀新的什么价格 钢怎么样 网上没查到 刀挺厚 3.5mm 拍蒜没压力
另外我觉得精磨 用砂纸感觉不错 垫个卡片和牛皮 磨起来感觉不错 软硬适中 本帖最后由 六安瓜片 于 2013-5-10 10:46 编辑
另外我觉得精磨 用砂纸感觉不错 垫个卡片和牛皮 磨起来感觉不错 软硬适中 本帖最后由 六安瓜片 于 2013-5-10 10:46 编辑
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2071 帖
国内钢厂总是想着模仿，国外总是想着超越……
对国内工业的前景不看好啊。
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IIIJG2 发表于 2013-5-10 06:55
最近不少群里玩研磨的找我带厨刀，瞎逛时竟然看到了日本桥-木屋的一款新粉末钢刀，用的刃材竟然是前所未有的HAP72!!没听说过这个钢材的大概对他没什么概念，但对于熟悉并测试过各类进口刀具一线粉末钢材的我来说（详见此贴http://www_knifriend_com/viewthread.php?tid=309165&extra=page%3D1），实在很惊讶。同为日立出产的粉末冶金钢材，对比已经逐渐在厨刀领域普及，在进口折刀领域早就很常见的ZDP-189来说，HAP72的性能更是全面的碾压。熟悉花田洋刀具的都知道他家的刀基本是ZDP-189和YXR7两种钢材，硬度一般都在65-67左右，但在强度和耐磨性上还不算顶级，ZDP-189之所以硬度高，是其具备了3%的碳合金含量（严格来说算铸铁不算钢），但缺乏粉末冶金钢材特有的钒合金元素(一般粉末冶金钢材钒合金量在3%-9%左右，比如CPMS30V,CPMM4，CPM90V,还有奥地利伯勒的M390，美国卡朋特的CTS-204P，一胜百的ELMAX等，但ZDP-189钒合金量仅为0.1%)，而钒合金量也只有粉末冶金工艺可以大幅添加（也就是说传统碳钢，不锈钢中这个元素基本检测不到），越高代表着越强的耐磨性和保持性，但同时会降低韧性指标。HAP72被很多熟悉钢材的刀友称为“神钢”就是因为其总合金量高 ...
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2070 帖
转让日本聚醋酸乙烯砧板，非常适合高硬度日本刀~有意联系QQ 306969594
非常厚实，绝非那种普通塑料砧板。很软，摩擦力大，刀不打滑，手感好，接近软木制砧板，2厘米厚，用几十年没问题了。
40*29*2厘米的尺寸，450块钱。
本帖最后由 弄个马甲爬上来 于 2013-5-9 12:10 编辑
非常厚实，绝非那种普通塑料砧板。很软，摩擦力大，刀不打滑，手感好，接近软木制砧板，2厘米厚，用几十年没问题了。
40*29*2厘米的尺寸，450块钱。
本帖最后由 弄个马甲爬上来 于 2013-5-9 12:10 编辑
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2067 帖
笨瓦壶 发表于 2013-5-7 23:32
请教，想买个厨刀，平时主要是做中餐，用惯了陈枝记，
1.请问这次买牛刀还是三德刀好？
2.想一步到位买个好点的（大概1700-2000左右），请问 正本 丹巌龍 豪GOU 岚 旬 ，同价位的，哪个好些？
=翻一下前面的帖子，享受一下选择的过程，比直接拿到结果有意思。
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2065 帖
子言 发表于 2013-5-6 08:33
楼主好长时间没现身了
同问。
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2064 帖
装上的效果。第一次弄，效果不错，呵呵。日本yahoo便宜拍的一把残破无比的出刃。
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-5-8 15:39 编辑
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-5-8 15:39 编辑
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IIIJG2 发表于 2013-5-8 07:34
上一些打磨视频或效果图更有说服力，我群里百来号人都是国内刀友圈子里有磨刀经验的高手，木井方也好，舞凤山也好潘多多也好国内叫得出名的砥石都用过，别说和SHAPTON或CHOSERA这个级别比，就连赶得上KING的便宜货都够呛，所以不敢苟同，论3K以上目数的磨削力和磨面自锐性国内和日本就差距大了去了。另外SHAPTON GLASS系列并不适合抛光，因为材质过硬划痕太多，这个在老外评价里是公认的，适合抛光的上万目 都是软质砥石，硬度基本低于等于龙虾SUPER STONE系列。其他就是上天然砥石，奥殿，中山，新田之类的巢板，这个级别不是人造砥石能够达到的，很多人也是慢慢从人造玩到天然，你却烧回国产低端产品，我很诧异。
我不卖砥石，自然没有拍视频的动力。烧了10几年，在这个上面已经花了过万的钱，终于知道网上※※※实在太多，人云亦云的太多，这个东西还是需要自己去体会，和喝普洱一样。真正的日本水石确实不错，但一定程度上是自己的心理因素起作用，有很多所谓的日本水石特别是中低端的货其实是国内代工的。国内在卖的国产人造砥石质量确实不怎么样，但好的天然砥石还是不错的，只不过卖国内的这些东西没有利润罢了，属于商业利润的低端货，而且加工工艺、品控上确实不怎么样，所以需要自己去现场挑选，但使用上不见得低端，反正我已经解毒了。
要买日本砥石或藤次郎之类的低端刀可以直接上日亚或乐天，折扣不错，买DMT直接上美亚，通过转运回来，比代购实惠多了。
如果买高端的刀可以上japanesechefsknife，刀价格不便宜，胜在直邮，而且邮费只要7美刀。
不好意思，砸您的饭碗了。
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2062 帖
昨天做了个刀柄，回头把小出刃的柄换了。
红色的是 土澳的红桃花心；灰色的是昆士兰核桃。
红色的是 土澳的红桃花心；灰色的是昆士兰核桃。
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2061 帖
那个可以承受600度高温的粉末高速钢，不适合拿来做厨刀……刀具的绝顶神兵利器，怎么可能放在家用领域。商用刀具削出个精密零件随便都是一千几百，削点牛肉鱼肉啥的不值个一百几十啊……
warstart 发表于 2013-5-6 11:46
追总的要顶呀！！不过那个67硬度还能承受600度高温的材料应该做把小直出来，马上叫WJ坛子里玩刀的全都闭嘴！放到刀友坛里也让那些个钢神们闭嘴
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