说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

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阿伟isw

泡菜

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2013-03-15 09:35

最近搞了二把刀,一把旬一把纯德国产的BOKER,比比还是喜欢旬,想750元出BOKER全新未用,(淘宝有德国代购价1950元)也可交换大点全新大马士纹的厨刀
博克大马士革橄榄系列 BOKER Damast Olive Wood Carving Knife
Gesamtlange总长: 26,4 cm
Klingenlange刃长: 15,7 cm
Gewicht重量: 70 g
Klingenstarke刃厚: 2,5 mm
Klingenmaterial刀刃材料

amast 大马士革钢
Griffmaterial刀柄材料: Olivenholz 橄榄木
手工锻造的厨刀配有手工挑选的橄榄木制的刀柄充满着地中海的风情。刀刃由37层大马士革不锈钢以高性能V-gold No.10号钢为核心的异常锋利的刀锋。总长26.4厘米。刃长15.7厘米。刃厚2.5毫米。刀重70克。

本帖最后由阿伟isw 于 2013-3-15 09:41 编辑

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第 1906 帖

苗吟风

陈年泡菜

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2013-03-14 09:47

双立人烂大街了，买过两套，共五把。

准备再烧几把刀。

有漂亮又实用的刀架推荐不？

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第 1905 帖

FPSO

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2013-03-14 09:33

俺有把F-810要出，27的，只要750哦。

hch1124 发表于 2013-3-13 05:37
现在预算在7-8百最好少过这个预算，求推荐。。。。。最好是24cm-27cm的。谢谢！

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第 1904 帖

wwwlly

资深泡菜

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2013-03-13 11:47

hch1124 发表于 2013-3-13 05:37
现在预算在7-8百最好少过这个预算，求推荐。。。。。最好是24cm-27cm的。谢谢！

明摆着藤次朗的F809,700多，如果有人海外带会更便宜。我是国内买，还在路上。

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第 1903 帖

hch1124

泡菜

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2013-03-13 05:37

现在预算在7-8百最好少过这个预算，求推荐。。。。。最好是24cm-27cm的。谢谢！ 本帖最后由 hch1124 于 2013-3-13 05:38 编辑

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第 1902 帖

冠希蜜友

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2013-03-10 20:25

闷烧发表于 2013-3-10 17:20
制刀工艺应该不是很复杂，中国人只要用心一样可以做到。但材料就很复杂了，小到厨刀大到飞机中国材料都不行。
另外不思进取说的好。水平和时间真没什么关系，中国人会跑步几万年了，也就出了一个刘翔。很多人做了一辈子饭，厨艺还不如厨师学校的小学徒。

冶炼技术中国貌似不行啊。

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第 1900 帖

闷烧

泡菜

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2013-03-10 17:20

chenh9111 发表于 2013-3-8 16:19
有个问题
这东西工艺很复杂吗
为啥中国刀厂造不出来
不思进取？
貌似中国也是冷兵器了几千年呢

制刀工艺应该不是很复杂，中国人只要用心一样可以做到。但材料就很复杂了，小到厨刀大到飞机中国材料都不行。
另外不思进取说的好。水平和时间真没什么关系，中国人会跑步几万年了，也就出了一个刘翔。很多人做了一辈子饭，厨艺还不如厨师学校的小学徒。

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第 1899 帖

chenh9111

泡菜

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2013-03-08 16:19

有个问题
这东西工艺很复杂吗
为啥中国刀厂造不出来
不思进取？
貌似中国也是冷兵器了几千年呢

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第 1898 帖

FPSO

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2013-03-08 16:06

难道现在削皮儿必须用27了不成？

50mmf2 发表于 2013-3-8 11:36
27也可以当水果刀用的，20多年前，我跟远东俱乐部主厨田中学艺的时候，他就让我徒手握着他那把27牛刀的刀刃练习削果皮

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Bohnenkaffee

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2013-03-08 11:39

50mmf2 发表于 2013-3-8 11:36
27也可以当水果刀用的，20多年前，我跟远东俱乐部主厨田中学艺的时候，他就让我徒手握着他那把27牛刀的刀刃练习削果皮

都可以，小刀也可以切菜，切肉。我只是常用27而已，偶尔切水果用上24.

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第 1896 帖

50mmf2

陈年泡菜

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2013-03-08 11:36

Bohnenkaffee 发表于 2013-3-8 10:40
很有道理，27的还是好用，24的已经沦为切水果的了。我用片刀也是大一号的好用。

27也可以当水果刀用的，20多年前，我跟远东俱乐部主厨田中学艺的时候，他就让我徒手握着他那把27牛刀的刀刃练习削果皮

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第 1895 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2013-03-08 10:40

闷烧发表于 2013-3-8 10:20
这个其实和家里的菜板有很大的关系。大菜板用长刀很爽，小菜板就很别扭了。

很有道理，27的还是好用，24的已经沦为切水果的了。我用片刀也是大一号的好用。

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第 1894 帖

FPSO

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2013-03-08 10:40

顺便来把藤次郎的F-1091，很漂亮的刀。需要的站内短信。敬请注意，不是淘宝上几十块钱的藤次郎哟。

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第 1893 帖

FPSO

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2013-03-08 10:32

好主意！不过俺磨的双立人，怎么也比不过日本刀锋利捏？

50mmf2 发表于 2013-3-8 10:18
最终的解决方案，就是趁过年来广州的时候把家里所有的双立人都带来给我磨一遍，磨好以后当场演示能在手臂上把汗毛刮下来，再拿回北京去用了，估计他们也不会再有买什么十八子陈枝记的念头。

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第 1892 帖

闷烧

泡菜

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2013-03-08 10:20

switchff 发表于 2013-3-8 00:12
我让同事帮我带了个藤次郎27的和24的，感觉24都长啊。

这个其实和家里的菜板有很大的关系。大菜板用长刀很爽，小菜板就很别扭了。

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50mmf2

陈年泡菜

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2013-03-08 10:18

FPSO 发表于 2013-1-16 12:59
已回短信。想要哪个？

最终的解决方案，就是趁过年来广州的时候把家里所有的双立人都带来给我磨一遍，磨好以后当场演示能在手臂上把汗毛刮下来，再拿回北京去用了，估计他们也不会再有买什么十八子陈枝记的念头。

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第 1890 帖

FPSO

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2013-03-08 09:14

刀子分用途的啊，你要是削水果，那肯定太大了，也分人，看喜好，俺自己用的是255mm的，感觉正好。240稍短了些。通用型。

switchff 发表于 2013-3-8 00:12
我让同事帮我带了个藤次郎27的和24的，感觉24都长啊。

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第 1889 帖

switchff

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2013-03-08 00:12

FPSO 发表于 2013-3-2 15:02
俺赶脚着27的正好。

我让同事帮我带了个藤次郎27的和24的，感觉24都长啊。

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50mmf2

陈年泡菜

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2013-03-07 14:42

最近试了两块日本虾牌磨刀石，一块是1000目，一块是3000目，赶脚比较靠谱了，某宝的价格每块170左右，不爽的是3000#尺寸稍小了一些，但是业务用的8000#大号刀石都过千，下不了手。

之后又发现有人卖号称6000-10000#的天然玛瑙刀石，每块300元，最大号的比3000#的虾牌家用刀石还小一点，更让人犹豫～ 本帖最后由 50mmf2 于 2013-3-7 14:52 编辑

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FPSO

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2013-03-07 08:34

俺的意思是拍出来刀身发黑，原厂拍的啦，实际上是白色不锈钢拉丝的。

FPSO 发表于 2013-1-29 09:20
有把穂岐山刃物 SKD 複合三徳包丁刃长16.5cm，图片是原厂的，不知道为什么刀身发“黑”，实际上是不锈钢纵向拉丝。只要350.

本帖最后由 FPSO 于 2013-3-7 08:35 编辑

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usgears

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2013-03-04 17:20

我觉得8寸足够用了呀。还有把9寸的用来切西瓜啥的了。

50mmf2 发表于 2012-12-6 13:24
搞那么多都不买把长点的？

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第 1885 帖

usgears

泡菜

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帖子: 43

2013-03-04 17:15

最近上手一把，还没舍得用。
经典刀型，常用的8寸主厨。材料有点讲究。
主要是漂亮呀。
本帖最后由 usgears 于 2013-3-4 17:15 编辑

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FPSO

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2013-03-02 15:02

俺赶脚着27的正好。

暴雨烈日发表于 2013-2-17 01:17
看了好几天才看完，现在有把DP 21CM牛刀，觉得短了，想再买打长的，不知道是24还是27好，27CM会不会太长了？

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第 1883 帖

tr596

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帖子: 54

2013-03-02 02:11

绝好的刀刀…曾入过一把服部大马士革夹VG10小刀…硬度在67* 完美精致…

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第 1882 帖

2gang

泡菜

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帖子: 1

2013-02-28 10:43

有人知道正広 Masahiro 的刀嗎? 好不好用?

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第 1881 帖

huqingniu

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2013-02-20 10:09

烧的很发表于 2011-7-25 14:37
==========
建议还是f-808。顺手，用途广。

烧兄说得是，这把看起来还是专业人士才能驾驭的。
此刀在我手上使用次数不多，约九成新，欲出手，感兴趣的朋友请联系。
图片回头上。

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第 1879 帖

暴雨烈日

泡菜

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2013-02-17 01:17

看了好几天才看完，现在有把DP 21CM牛刀，觉得短了，想再买打长的，不知道是24还是27好，27CM会不会太长了？

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第 1878 帖

苍山负雪

泡菜

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2013-01-29 18:46

看着都异常锋利

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第 1877 帖

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