说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

正序浏览

主题图片汇总

主题内检索

浏览：740064 回帖：2500

游客没有回帖权限

KINGER860

泡菜

泡网分: 0.005

主题: 0

帖子: 5

2012-11-06 00:04

最後決定了這兩個品牌

主要是我覺得刀的價值在於鋼的品質，雖然這兩款都沒有大馬士革花紋，

但是硬度卻比很多有花紋的好多了。

雅 7000MC 主廚刀(日系)9.5吋(24.13cm) 刀刃厚度2.25 鋼材ZDP-189 硬度66
大概179美金左右請人代購大概用到好到手上要花7000
(以硬度66刀來說價錢超便宜)

藤次郎粉末鋼系列主廚刀(日系) 24公分(9.4吋) 刀刃厚度2.5 鋼材SG2 硬度64
2萬日幣左右，台灣直接就可買到大概6500-7500左右

http://i_imgur_com/F3f1u.png?1
這是兩把刀的照片，左邊藤次郎右邊雅
一直無法決定買哪把，想問大大哪把設計感比較好...
(或是有人使用過嗎?)

ps我覺得雙人牌的副牌雅的LOGO比較好看說....請大大幫我決定...

以上
先謝謝各位的回答

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1786 帖

adazhong

泡菜

泡网分: 0.017

主题: 1

帖子: 16

2012-11-05 14:09

有板有眼发表于 2012-11-1 19:42
最近弄到的几把老厨刀，锈得不行了，这几天有时间，给重新打磨、装柄，柄材是老红木家具拆的，整个刀柄经过防水、防霉处理。这个好像是叫出刃包丁，看着不大，实际很压手的感觉，重量跟中式厨刀差不多。单面刃，贴钢，一边是平磨，另一边有点大凹磨。手感很好，轻轻一磨便锋利无比，可能这就是日本传统锻打厨刀的魅力吧。

能贴张刃钢那面的照片吗

带字这边相对好磨一些
刃钢那边凹进去的
你是怎么磨的
而且刃钢比带字那边要硬
介绍下经验
我也是收的二手锈刀自己磨着玩的 本帖最后由 adazhong 于 2012-11-5 14:10 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1785 帖

jacsion

泡菜

泡网分: 28.109

主题: 88

帖子: 3926

2012-11-02 20:19

用起来还是中国式的厨刀适合自己,一把就可以满足所有要求,切,砍,起,挑,剁...各样都能胜任,虽然都不是太专,但胜在中庸,这符合中国文化的特点,在中国的普通家庭厨房,一把中国式厨刀就足够.

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1784 帖

cnjsjp

泡菜

泡网分: 19.522

主题: 21

帖子: 261

2012-11-02 19:14

厨刀太轻不好用，经常下厨的都知道。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1783 帖

军火

禁言中

泡网分: 45.715

主题: 114

帖子: 7160

2012-11-02 18:59

Grus 发表于 2012-11-1 21:46
那把是德国造三德
和纯日本味三德形似而已
另外不是拿来像拍苍蝇那样拍
而是垫着手掌压一下方便剥皮

三叉的三德我家有一把...JCK买的小鬼子三德也有，貌似小鬼子的还厚一点硬一点

三叉的不同系列西式厨刀也有两把，包括classic ikon，西式厨刀用来拍蒜还可以

三叉的三德用手压着压蒜都觉得不靠谱，太薄，刀身会变形

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1782 帖

johncute

泡菜

泡网分: 8.82

主题: 51

帖子: 4217

2012-11-02 17:22

正本 KS1730 Masamoto KS series Kiritsuke 300mm 3180元
属性：日本料理刺身刀材质：白纸钢HRC硬度62-63（白纸钢属于碳钢，难免氧化生锈，如图所示）简介：只磨过3次，基本完好。适合专业日本料理厨师或收藏把玩。

一把不记得什么牌子的刀了270mm长 480元
属性：日式牛刀材质：VG10不锈钢HRC58 简介：是个什么日本的牌子，不记得具体是什么。带刀套，就是最左边木头做的东西。切菜切肉都挺好。

双立人PRO系列西式厨刀 10英寸款 580元
属性：西式主厨刀材质：双人立的什么不锈钢，我说不出来简介：德国制造的双立人专业主厨刀，使用了3年左右，已经日积月累磨开出单边刀锋，刀锋角度大约15-20度左右。适合综合作业，家用。

双立人 FIVE STAR系列西施厨刀 8英寸款 380元
属性：稀释主厨刀材质：双立人的什么不锈钢，我说不出来简介：德国制造的双立人专业主厨刀，使用了3年左右，和上面一把一样，单边锋，20-25度。短一点，更适合家用。

正本 HMA-HC50 Masamoto Virgin Carbon Steel Gyutou 240mm 980元
属性：日式牛刀材质：日本高级碳钢HRC硬度61（碳钢，回生锈，需要仔细保养）简介：使用了3年左右，非常顺手，极为锋利，堪比手术刀。日积月累磨出10度左右的单边双层刀锋，切菜切肉（不带骨）专用，适合做寿司卷，切生鱼片，刺身等。

正本 HMA-HC53 Masamoto Virgin Carbon Steel Yo-Deba 210mm 1580元
属性：日式鱼骨刀材质：日本高级碳钢HRC硬度61（碳钢，回生锈，需要仔细保养）简介：使用了3年左右，非常顺手，极为锋利，堪比手术刀。日积月累磨出30度左右的单边淡刀锋，杀鱼杀鸡都可以，不怕骨头。非常厚实，刀身大约4-7毫米厚。

正本 HMA-CG63 Masamoto VG Petty / Utility Knife 150mm 380元
属性：水果刀，削皮刀材质：正本秘制VG10不锈钢，HRC59 简介：使用了3年左右，非常顺手，极为锋利，堪比手术刀。15度左右单边刀锋。

要的找我哦~QQ:306969594

登录后可直接显示原图

制造商 : NIKON CORPORATION
型号 : NIKON D3100
快门光圈 : f/5.6
曝光时间 : 1/10
ISO感光度 : 400
焦距 : 48mm

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1781 帖

roomman

泡菜

泡网分: 16.013

主题: 9

帖子: 209

2012-11-02 04:02

入了 7000MC
本帖由移动终端发布

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1780 帖

Grus

老坛泡菜

泡网分: 34.664

主题: 12

帖子: 3919

2012-11-01 21:46

军火发表于 2012-11-1 19:04
三德刀太薄，要说拍蒜，至少要用西式厨刀

那把是德国造三德
和纯日本味三德形似而已
另外不是拿来像拍苍蝇那样拍
而是垫着手掌压一下方便剥皮

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1779 帖

有板有眼

泡菜

泡网分: 0.023

主题: 0

帖子: 23

2012-11-01 19:56

刀柄屁股图

登录后可直接显示原图

制造商 : Canon
型号 : Canon DIGITAL IXUS 110 IS
快门光圈 : f/2.8
曝光时间 : 1/60
ISO感光度 : 160
焦距 : 5mm

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1778 帖

有板有眼

泡菜

泡网分: 0.023

主题: 0

帖子: 23

2012-11-01 19:54

贴钢线

登录后可直接显示原图

制造商 : Canon
型号 : Canon DIGITAL IXUS 110 IS
快门光圈 : f/5.6
曝光时间 : 1/400
ISO感光度 : 80
焦距 : 5mm

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1777 帖

有板有眼

泡菜

泡网分: 0.023

主题: 0

帖子: 23

2012-11-01 19:53

刀的截面图

登录后可直接显示原图

制造商 : Canon
型号 : Canon DIGITAL IXUS 110 IS
快门光圈 : f/2.8
曝光时间 : 1/80
ISO感光度 : 80
焦距 : 5mm

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1776 帖

有板有眼

泡菜

泡网分: 0.023

主题: 0

帖子: 23

2012-11-01 19:52

关広作

登录后可直接显示原图

制造商 : Canon
型号 : Canon DIGITAL IXUS 110 IS
快门光圈 : f/5.6
曝光时间 : 1/640
ISO感光度 : 80
焦距 : 5mm

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1775 帖

有板有眼

泡菜

泡网分: 0.023

主题: 0

帖子: 23

2012-11-01 19:51

东十郎

登录后可直接显示原图

制造商 : Canon
型号 : Canon DIGITAL IXUS 110 IS
快门光圈 : f/5.6
曝光时间 : 1/640
ISO感光度 : 80
焦距 : 5mm

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1774 帖

有板有眼

泡菜

泡网分: 0.023

主题: 0

帖子: 23

2012-11-01 19:42

最近弄到的几把老厨刀，锈得不行了，这几天有时间，给重新打磨、装柄，柄材是老红木家具拆的，整个刀柄经过防水、防霉处理。这个好像是叫出刃包丁，看着不大，实际很压手的感觉，重量跟中式厨刀差不多。单面刃，贴钢，一边是平磨，另一边有点大凹磨。手感很好，轻轻一磨便锋利无比，可能这就是日本传统锻打厨刀的魅力吧。

登录后可直接显示原图

制造商 : Canon
型号 : Canon DIGITAL IXUS 110 IS
快门光圈 : f/5.6
曝光时间 : 1/400
ISO感光度 : 80
焦距 : 5mm

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1773 帖

军火

禁言中

泡网分: 45.715

主题: 114

帖子: 7160

2012-11-01 19:04

Grus 发表于 2012-9-30 11:47
最近那位爱粗口的英国名厨Gordon Ramsay在Channel 4开家庭料理节目
http://en.※※※※※※※※※.org/wiki/Gordon_Ramsay%27s_Ultimate_Cookery_Course
演示用的一水classic ikon(不知是否为植入广告)
讲到选刀时推荐的基本三把：西式Chef+锯齿长面包+小削皮
磨刀？每次用前棒子上蹭几下
但是节目中这家伙几乎一直用一把Santoku作主力
切菜斩鸡加拍蒜(谁说西人不用刀片子拍蒜？)
结合个人实际体会
Santoku确实是多功能使用顺手的好东西
如果不是做特别精致的菜式
完全可以作为第一把刀来选择
另外如果不喜欢折腾磨刀
是应该搞可以磨刀棒伺候的
以下为视频截图：

三德刀太薄，要说拍蒜，至少要用西式厨刀

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1772 帖

有板有眼

泡菜

泡网分: 0.023

主题: 0

帖子: 23

2012-11-01 18:21

我发了个帖子怎么看不到了？

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1771 帖

sonmak

资深泡菜

泡网分: 21.543

主题: 9

帖子: 813

2012-11-01 01:50

chends18 发表于 2012-10-31 22:56
http://www_amazon_co_jp/%E3%83%A4%E3%82%AF%E3%82%BB%E3%83%AB-30045-%E9%96%A2%E9%8D%94%E8%94%B5%EF%BC%88%E3%82%BB%E3%82%AD%E3%83%84%E3%83%90%E3%82%BE%E3%82%A6%EF%BC%89%E4%BD%9C-%E4%B8%89%E5%BE%B3%E3%83%BB%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%83%BB%E5%B0%8F%E5%87%BA%E5%88%833%E6%9C%AC%E7%B5%84%E3%82%BB%E3%83%83%E3%83%88/dp/B000NATZJ4/ref=cm_cr_pr_pb_t
这个拜托行家给看看怎么样多谢

三把刀貌似都没有清楚注明尺寸，而且目测出刃太小了，不怎么好用

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1769 帖

chends18

资深泡菜

泡网分: 12.517

主题: 3

帖子: 880

2012-10-31 22:56

http://www_amazon_co_jp/%E3%83%A4%E3%82%AF%E3%82%BB%E3%83%AB-30045-%E9%96%A2%E9%8D%94%E8%94%B5%EF%BC%88%E3%82%BB%E3%82%AD%E3%83%84%E3%83%90%E3%82%BE%E3%82%A6%EF%BC%89%E4%BD%9C-%E4%B8%89%E5%BE%B3%E3%83%BB%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%83%BB%E5%B0%8F%E5%87%BA%E5%88%833%E6%9C%AC%E7%B5%84%E3%82%BB%E3%83%83%E3%83%88/dp/B000NATZJ4/ref=cm_cr_pr_pb_t
这个拜托行家给看看怎么样多谢

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1768 帖

君子爱财

泡菜

泡网分: 0.029

主题: 2

帖子: 48

2012-10-18 13:22

路人甲的马甲发表于 2012-5-15 10:44
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1767 帖

FPSO

禁言中

泡网分: 29.406

主题: 48

帖子: 2257

2012-10-16 16:26

托朋友从日本买了几把刀，顺便多买了几把，有需要的可以联系。你要是直接拿日本市场上的价格来说事儿的话，也没啥意思，毕竟还要运费，还要过海关，而且，俺不是※※。也就这几把了，俺也烧够了。

藤次郎F-1091，F-1092，F-809，F-810，F-521，F-522。

还有一把膳ZEN牛刀，刀身37层不锈钢锻打大马士革花纹，刃材VG10。

岚RAN牛刀，刀身69层不锈钢大马士革刀身，刃材VG10。

请联系[email]bingyin222@msn.com[/email]

使惯了牛刀，除了剁馅儿，还真不愿意用回菜刀去了。

黑打和大马士革刀，很可能舍不得用。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1766 帖

sjz1920

泡菜

泡网分: 0.113

主题: 10

帖子: 345

2012-10-09 23:40

留个名，以后备用
本帖由移动终端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1765 帖

中灰镜

资深泡菜

泡网分: 46.165

主题: 13

帖子: 6604

2012-10-09 10:40

地狱今夜开门发表于 2012-10-8 16:30
德国的旬什么的是WMF代理的么？WMF店里有卖

抱歉我不太清楚就是路过随便看看而已。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1764 帖

地狱今夜开门

资深泡菜

泡网分: 13.247

主题: 11

帖子: 881

2012-10-08 16:30

中灰镜发表于 2012-9-30 12:04
在德国商店里看见双立人厨刀一般几十到百多欧元,一般日本到便宜的也是几百贵的1850欧元,这是普通商店,据说其实中国龙泉刀更好.只是没有见过.

德国的旬什么的是WMF代理的么？WMF店里有卖

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1763 帖

中灰镜

资深泡菜

泡网分: 46.165

主题: 13

帖子: 6604

2012-10-08 15:48

低头一拜屠羊说发表于 2012-10-1 12:30
看节目的赞助，Master chef是Global，Hell's kitchen是双立人。

锻造的刀上有奇妙的花纹。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1762 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

泡网分: 8.026

主题: 2

帖子: 503

2012-10-01 12:30

中灰镜发表于 2012-9-30 12:04
在德国商店里看见双立人厨刀一般几十到百多欧元,一般日本到便宜的也是几百贵的1850欧元,这是普通商店,据说其实中国龙泉刀更好.只是没有见过.

看节目的赞助，Master chef是Global，Hell's kitchen是双立人。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1761 帖

中灰镜

资深泡菜

泡网分: 46.165

主题: 13

帖子: 6604

2012-09-30 12:04

在德国商店里看见双立人厨刀一般几十到百多欧元,一般日本到便宜的也是几百贵的1850欧元,这是普通商店,据说其实中国龙泉刀更好.只是没有见过.

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1760 帖

Grus

老坛泡菜

泡网分: 34.664

主题: 12

帖子: 3919

2012-09-30 11:47

最近那位爱粗口的英国名厨Gordon Ramsay在Channel 4开家庭料理节目
http://en.※※※※※※※※※.org/wiki/Gordon_Ramsay%27s_Ultimate_Cookery_Course
演示用的一水classic ikon(不知是否为植入广告)
讲到选刀时推荐的基本三把：西式Chef+锯齿长面包+小削皮
磨刀？每次用前棒子上蹭几下
但是节目中这家伙几乎一直用一把Santoku作主力
切菜斩鸡加拍蒜(谁说西人不用刀片子拍蒜？)
结合个人实际体会
Santoku确实是多功能使用顺手的好东西
如果不是做特别精致的菜式
完全可以作为第一把刀来选择
另外如果不喜欢折腾磨刀
是应该搞可以磨刀棒伺候的
以下为视频截图：

本帖最后由 Grus 于 2012-9-30 11:48 编辑

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1759 帖

三藩牛

泡菜

泡网分: 0.005

主题: 0

帖子: 23

2012-09-30 02:14

en.胖胖的。不过比一般的日式厨刀重一些。比较适合剁菜。

huqingniu 发表于 2012-9-8 16:25
这把长得怪萌的

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1758 帖

六安瓜片

泡菜

泡网分: 3.645

主题: 13

帖子: 1064

2012-09-29 08:20

闷烧发表于 2012-9-19 16:35
哥们，你赚到了。弧形的刀刃叫蛤刃，必须娴熟的手工才能磨的出来。看看花田洋的蛤刃多少钱就知道了。

自己手工磨刀，由于性急想快出刃，磨着磨着就成蛤刃了，蛤蜊刃角度比平刃角度大的多。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1757 帖

六安瓜片

泡菜

泡网分: 3.645

主题: 13

帖子: 1064

2012-09-29 08:03

and820 发表于 2012-9-19 11:37
借张前面有tx发的图

这个借用很不靠谱，这把刀，断的是背面夹钢，我用砂轮机截掉重新造了个型。

淘的二手刀，卖家也提前说明了，这个断裂，绝对不是日常使用的导致的，日常使用想弄出这个断裂似乎是不可能的是。

这个刀可以处理带骨肉的，我感觉是背面受到极大的冲击导致的背面夹钢断了，货场来的，无法得知受到什么样的冲击。 本帖最后由六安瓜片于 2012-9-29 08:13 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1756 帖

< 返回版块列表

回复主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

功能受限

游客无回复权限，请登录后再试

回复主题： 说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

回复主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧