主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧
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wtwvip 发表于 2012-6-12 17:33
各位请鉴别下：shimomura下村这刀，是否山寨啊？作为一般家用合适吗？
这个刀是低档货，但是比国产的刀要好用得多，国内大商场有日本珍珠生活日用品柜台卖这个刀。
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kongshou 发表于 2012-9-14 11:00
tx不要激动就事论事互相探讨学习而已，对普通用户来说刀比的就是锋利的耐久度，这个帖子就是在谈日本刀比起他国家刀具来的锋利硬度高，性价比突出，现在谈到有更好的刀不是日本的就不能接受了？我可是德国刀日本刀都用，而且都有许多把不会偏袒那方的，我没有磨出锋利刀的能力，所以，就买许多刀平均的用，这样能长久保持每把刀的锋利度特别是高硬度的刀，低硬度的刀要么磨刀棒要么磨刀器随便弄几下也能很锋利了，这里说的1731切削更顺畅是这把刀能力的综合体现，包括整把刀的平衡感，重量1731比HD还要轻，握把是我用过刀里最舒服的，做工的精细程度就不多说了大家也看的出来，1731大马士革有种古朴的美，设计简约做工细致完美是第一印象，使用的顺畅才更征服人。至于说到大马士革，传说失传的不是这种技术，而是这种拥有特殊晶体结构的天然钢材没有了，而现代人用技术弥补了材料的问题，实际效果一样甚至更好，至少在硬度上现代大马士革是远超古代的，花纹钢刀统称大马士革刀就让许多商家寻觅到了可以忽悠的商机，日系大马士革我是从来不相信的，因为就是个好看的噱头而已与是否对切削有帮助没任何关系！而双立人1731大马士革是我目前接触到的唯一采用大马士革钢直接出刃的刀具，至少这点就值得佩 ...
别误会，我没有激动，也不是偏爱日本刀，只是就事论事。我不否认1731在品质、工艺和艺术上都十分出色。如果有可能我也希望能拥有一把。但是我米少，没有你所拥有的那些好刀，也就是有把双立人的低端刀，一把前一阵买的日本天味寿乐，和陈枝记桑刀。只是觉得你这样比锋利意义不大，容易让人误会，好像刀的材料对锋利度后很大影响似的。其实每把刀都可以磨到十分锋利。我可以把陈枝记、天味寿乐、甚至一把2块钱的碳钢砍刀都磨到吹毛断发，超过刀具出厂的锋利度。而刀好与坏，保持性更关键一点。但是即使号称硬度60多的青纸钢在最锋利的状态也只能坚持几天而已。你的刀即使出厂很快，保持度再好，也不会在极锋利等状态坚持太长时间。所以您用用过的刀和新的1731比，结论似乎不太靠得住。另外您有这么多好刀，建议还是注重以下磨刀比较好，可以让刀具保持在出厂或更加锋利的状态，不枉费这优质的钢材。当然您有钱，不快了就买新的，我也无话可说，算我这等穷人犯贱吧，抱歉。
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六安瓜片 发表于 2012-9-13 16:34
纯烧的东东，价格肯定惊人，看刀身与手柄的一体过度，有些让人窒息了。
刀是无与伦比的漂亮，价格也是无与伦比的让人窒息！双立人天猫旗舰店有售，价格18888元Rmb......
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kongshou 发表于 2012-9-13 14:04
注意看花纹，看到有什么不同？一个是近乎镜面的所谓看花纹的伪大马士革（据说用到了特殊液体的浊刻），一个是正真意义上的大马士革，两者有本质的区别！大马士革独特的花纹是由无数肉眼难看到的小锯齿组成得，因为大马士革刀各刃的密度不同，形成了小锯齿。正是这些小锯齿增加了大马士革刀的锋利程度。而这把服部HD伪大马士革的花纹除了看以外，更多的是用来包住并保护中间的一片VG-10的高碳刀刃，实际切削食材的就是这一片VG-10刀刃，双立人的1731大马士革是利用160层大马士革钢直接锻造并打磨出刀刃，这实际就是是1层刀刃与160层刀刃的对抗。怎么才能知道是否是用的大马士革刀，而不是看的大马士革刀？看标注的花纹层数就知道了，单数是看的双数是用的，单数其实就是中间有一层刀刃，比如，这两把，一把是服部HD63层花纹，双立人是160层花纹。
这把双立人超级牛刀我还在其他帖里发过官方图，Kongshou dx一出手果然不同凡响！这1731大马士革版甩开已经是顶级的普通1731都几条马路！
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六安瓜片 发表于 2012-9-13 16:34
纯烧的东东，价格肯定惊人，看刀身与手柄的一体过度，有些让人窒息了。
刀身与手柄的过渡也是我见过最夸张最好的，做工用料完全是巅峰之作，价格的话与其他产品比起来国内定价不算太黑。按德国双立人官方的说法这把刀是目前世界上同等级同尺寸厨刀里最贵的了。
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闷烧 发表于 2012-9-14 09:57
比锋利度没有什么意义吧？不管是HD还是1731，都可以磨的非常锋利。你的HD不够快只能说明你磨的不够好。
另外显微镜下观察，不管什么材料都会在刀锋处产生为锯齿。所谓大马士革的多层之间产生的微锯齿，个人觉得不会对切割有太多帮助，只是传说而已。
tx不要激动就事论事互相探讨学习而已，对普通用户来说刀比的就是锋利的耐久度，这个帖子就是在谈日本刀比起他国家刀具来的锋利硬度高，性价比突出，现在谈到有更好的刀不是日本的就不能接受了？我可是德国刀日本刀都用，而且都有许多把不会偏袒那方的，我没有磨出锋利刀的能力，所以，就买许多刀平均的用，这样能长久保持每把刀的锋利度特别是高硬度的刀，低硬度的刀要么磨刀棒要么磨刀器随便弄几下也能很锋利了，这里说的1731切削更顺畅是这把刀能力的综合体现，包括整把刀的平衡感，重量1731比HD还要轻，握把是我用过刀里最舒服的，做工的精细程度就不多说了大家也看的出来，1731大马士革有种古朴的美，设计简约做工细致完美是第一印象，使用的顺畅才更征服人。至于说到大马士革，传说失传的不是这种技术，而是这种拥有特殊晶体结构的天然钢材没有了，而现代人用技术弥补了材料的问题，实际效果一样甚至更好，至少在硬度上现代大马士革是远超古代的，花纹钢刀统称大马士革刀就让许多商家寻觅到了可以忽悠的商机，日系大马士革我是从来不相信的，因为就是个好看的噱头而已与是否对切削有帮助没任何关系！而双立人1731大马士革是我目前接触到的唯一采用大马士革钢直接出刃的刀具，至少这点就值得佩服也配得上大马士革刀这个名字，毕竟这是双立人到目前为止最高端最顶级的产品，是拿来体现其技术能力的。日本刀体现的是极高的性价比这点也是我所肯定的。
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1659 帖
kongshou 发表于 2012-9-13 13:59
用之前比较喜欢的服部HD来切，汁水出来了，切削顺畅度也不及1731大马士革
比锋利度没有什么意义吧？不管是HD还是1731，都可以磨的非常锋利。你的HD不够快只能说明你磨的不够好。
另外显微镜下观察，不管什么材料都会在刀锋处产生为锯齿。所谓大马士革的多层之间产生的微锯齿，个人觉得不会对切割有太多帮助，只是传说而已。
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1658 帖
敢求地址？
adazhong 发表于 2012-9-13 11:04
哇靠~
磨得太漂亮了
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kongshou 发表于 2012-9-13 13:48
浮雕logo，160层大马士革，硬度61HRC,乌木手柄，德国手工打造。
纯烧的东东，价格肯定惊人，看刀身与手柄的一体过度，有些让人窒息了。
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adazhong 发表于 2012-9-13 12:16
你这把成色还不错啊
才100多
私信个地址瞅瞅
地址就算了，都是旧货孤品，价格也是砍下来的。
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注意看花纹，看到有什么不同？一个是近乎镜面的所谓看花纹的伪大马士革（据说用到了特殊液体的浊刻），一个是正真意义上的大马士革，两者有本质的区别！大马士革独特的花纹是由无数肉眼难看到的小锯齿组成得，因为大马士革刀各刃的密度不同，形成了小锯齿。正是这些小锯齿增加了大马士革刀的锋利程度。而这把服部HD伪大马士革的花纹除了看以外，更多的是用来包住并保护中间的一片VG-10的高碳刀刃，实际切削食材的就是这一片VG-10刀刃，双立人的1731大马士革是利用160层大马士革钢直接锻造并打磨出刀刃，这实际就是是1层刀刃与160层刀刃的对抗。怎么才能知道是否是用的大马士革刀，而不是看的大马士革刀？看标注的花纹层数就知道了，单数是看的双数是用的，单数其实就是中间有一层刀刃，比如，这两把，一把是服部HD63层花纹，双立人是160层花纹。
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和几把常用刀具对比
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用之前比较喜欢的服部HD来切，汁水出来了，切削顺畅度也不及1731大马士革
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先拿西红柿开刀，切面平滑整齐，没有汁液流出，切削顺畅度远超过我其他近20把各个品牌的高端刀具
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全球限量，国内也限量，限量编号是靠前的个位数（隐去），证书由双立人中国区高层亲笔签名。
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花纹是正真凹凸粗糙的,不象其他伪大马士革多数是光滑镜面的。 双面都有防粘设计
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浮雕logo，160层大马士革，硬度61HRC,乌木手柄，德国手工打造。
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双立人1731大马士革三德刀。
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前段时间买的刀这两天开始拿出来用，果然不是一般的强。 本帖最后由 kongshou 于 2012-9-13 13:42 编辑
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六安瓜片 发表于 2012-9-12 19:01
官网标7800小日本币，100人民币淘的。
你这把成色还不错啊
才100多
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六安瓜片 发表于 2012-9-12 18:54
磨了。还是硬了，磨抛的不彻底。
哇靠~
磨得太漂亮了
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官网标7800小日本币，100人民币淘的。
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62不知道是硬度不，如果是，这刀不象夹钢的，如果整体62，也是够难抛的了。
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磨了。还是硬了，磨抛的不彻底。
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之前
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adazhong 发表于 2012-9-12 12:10
一把刀
除去粗痕600的砂纸需要几张
打磨刀镜面5000的需几张
粗痕可以用更低一些的，粗磨2-3张应该够了。然后，1000、2000、3000、5000大概渐次的目数各一张，撕开用，应该用不完。就是费工夫，顺便可以练定力，除杂念。碳钢软铁磨镜面保持难。硬质不锈钢适合磨镜面。
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六安瓜片 发表于 2012-9-12 11:29
砂纸，600--800#之类，2000---5000#能搞到镜面。
回头上个我打磨到镜面的刀刀。
一把刀
除去粗痕600的砂纸需要几张
打磨刀镜面5000的需几张
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