主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧
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IIIJG2 发表于 2013-6-6 20:02
你买了架子，其实应该买无底座的CHOSERA，我那块5000自己用都觉得位置偏高了.
多谢指导，没经验，完全是瞎买一气，以后慢慢折腾
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2416 帖
磨刀玩
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2414 帖
到了几块石头
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2413 帖
您这自传写的不错。其实啊，俺真实建议您，去跟你的畜生娘们，还有后娘们去化验化验DNA哈，看看跟那个种比较接近哟。亲。另外，为毛这么多天没蹦跶捏？腿儿折了？脑袋进粪了？菊花被内什么了？
本帖最后由 FPSO 于 2013-6-6 15:32 编辑
zh88z 发表于 2013-6-6 15:23
只有你全家是畜生近亲生的，才会吐出这样的粪屎。
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2412 帖
FPSO 发表于 2013-5-31 16:35
唉，你还是不明白，※※是畜生，不知道跟哪个畜生搞错了，下了你，还有你后妈，可能是那个磨刀师傅的亲妈，所以你就蹦跶。畜生一般比较善于蹦跶。接着蹦，乖，回头给块骨头给你。
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2411 帖
好消息是陆地上有放射性测试仪，坏消息是拿去检定了，而且，俺坐火车是拿不回去刀子滴。
不过俺尽快。
不过俺尽快。
烧的很 发表于 2013-6-6 09:27
==
这里的劳动安全评价是针对金属精加工场所的，其中包括了钴金属和含钴合金在各种条件下，对人体可能带来的伤害的评价。你只可能测出有无放射性。但皮肤接触、呼吸接触、血液、消化系统和生殖系统的危害，从医学角度上，仅工科设备和条件很难得出数据滴。测评包括了20年以上从业人员的患病率对比，小白鼠吸入和经口投与等医学实验的结果以及从业人员的应激反应。应该比较权威了。
磨完清洗很有意义，经常研磨测评的做好安全防护。
可以先测一下放射性。
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2410 帖
FPSO 发表于 2013-6-6 08:23
不不不，内专家认为钴合金跟钴金属不是一回事，钴合金木有放射性，而钴金属有。
不看你引用的文章，俺哪天真去测测看，含量好测，放射性测试仪器一般都不在陆地用。而且貌似，即便稳定的钴成分，吸入过多也有害呢。不过一般情况下应该没问题，不过磨完刀好好清洗是个好建议。
这里的劳动安全评价是针对金属精加工场所的，其中包括了钴金属和含钴合金在各种条件下，对人体可能带来的伤害的评价。你只可能测出有无放射性。但皮肤接触、呼吸接触、血液、消化系统和生殖系统的危害，从医学角度上，仅工科设备和条件很难得出数据滴。测评包括了20年以上从业人员的患病率对比，小白鼠吸入和经口投与等医学实验的结果以及从业人员的应激反应。应该比较权威了。
磨完清洗很有意义，经常研磨测评的做好安全防护。
可以先测一下放射性。
本帖最后由 烧的很 于 2013-6-6 09:29 编辑
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2409 帖
不不不，内专家认为钴合金跟钴金属不是一回事，钴合金木有放射性，而钴金属有。
不看你引用的文章，俺哪天真去测测看，含量好测，放射性测试仪器一般都不在陆地用。而且貌似，即便稳定的钴成分，吸入过多也有害呢。不过一般情况下应该没问题，不过磨完刀好好清洗是个好建议。
[/quote]==
==这里说的就是金属钴，在工具钢种添加的金属钴。多家大手金属企业的劳动安全评价中已有结论，皮肤接触、经口投入、呼吸道进入等比对实验，对脏器、血液、生殖、寿命都有影响。加工、研磨从业者实行严格的劳动保护措施。厨刀中钢材中的含量应在安全范围内。
特别提醒一下爱好磨刀的朋友，做下劳动保护。节选部分如下:
[/quote] 本帖最后由 FPSO 于 2013-6-6 08:46 编辑
不看你引用的文章，俺哪天真去测测看，含量好测，放射性测试仪器一般都不在陆地用。而且貌似，即便稳定的钴成分，吸入过多也有害呢。不过一般情况下应该没问题，不过磨完刀好好清洗是个好建议。
[/quote]==
==这里说的就是金属钴，在工具钢种添加的金属钴。多家大手金属企业的劳动安全评价中已有结论，皮肤接触、经口投入、呼吸道进入等比对实验，对脏器、血液、生殖、寿命都有影响。加工、研磨从业者实行严格的劳动保护措施。厨刀中钢材中的含量应在安全范围内。
特别提醒一下爱好磨刀的朋友，做下劳动保护。节选部分如下:
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2408 帖
劳动安全评价;
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2407 帖
劳动安全评价：
本帖最后由 烧的很 于 2013-6-6 05:46 编辑
本帖最后由 烧的很 于 2013-6-6 05:46 编辑
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2406 帖
IIIJG2 发表于 2013-6-5 20:40
==
这个我也好奇过，曾经查过一些文献。钴在高温高压下和接触酸性物质时会被挥发。人体的呼吸、生殖、眼结膜、皮肤是易感部位，甚至致癌。一般固体形式下，一定含量内是安全的。国产的不锈钢中曾有两种因钴含量超标，被查出禁止在餐饮器具制造中使用。含钴的工具钢在使用和回收时都有着相关的劳动安全法律措施。
有兴趣可以检测一下，0.1-1.5以内的含量使用什么检测手段呢？
安全角度讲，刚研磨完成的刀具，要“试刀”，不可直接接触食物。
是金属钴合金，而不是钴-60，有很大区别.....放射性什么的，不存在，含钴合金的钢材很多,VG10属于含量低的，很多粉末冶金钢都有。
[/quote]==
==这里说的就是金属钴，在工具钢种添加的金属钴。多家大手金属企业的劳动安全评价中已有结论，皮肤接触、经口投入、呼吸道进入等比对实验，对脏器、血液、生殖、寿命都有影响。加工、研磨从业者实行严格的劳动保护措施。厨刀中钢材中的含量应在安全范围内。
特别提醒一下爱好磨刀的朋友，做下劳动保护。节选部分如下:
本帖最后由 烧的很 于 2013-6-6 05:45 编辑
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2405 帖
天被地床 发表于 2013-6-4 21:05
话说刚才磨刀割到自己，一点不痛但是血不少
好刀...
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2404 帖
工业化的厂子，都是机器了，当然，貌似刀子还得手扶着，可以去藤次郎网站看看。纯手工的，也许就都是手工打磨了。当然，从效果看，俺更相信机器的，比如抛光，布砂轮就灰常好，不锈钢餐具就用。另外请教，同样的肉，用柳刃比牛刀好切么？我怀疑有刃型的作用，单边开刃角度大，切开后自然分离。俺最近十分想弄一个。还有就是，能部分替代出刃么？俺一年吃的鱼估计没你一个月吃的多。
50mmf2 发表于 2013-6-5 10:55
我对刀具出厂前的打磨工艺比较感兴趣，那肯定不是你自备一套刀石能搞掂的。
但有趣的是，几乎任何刀具刚买回来都不能直接使用的，好歹得自己磨两下，这么一磨，刀子就破相了，这就是所谓的开锋的代价。
虽说再贵的厨刀也不过是工具，但有时候也会手痒想把外观尽量修复至接近出厂的状态，有没懂行的人给讲解讲解刀身的打磨工艺呢？
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2402 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-6-5 11:21
重房（shigefusa)的打磨可以说是日系刀里面出厂打磨最漂亮的了。一般人刀友很少能够打磨到它们出厂的状态。重房包丁也是少有的日本刀里面拿来就已经完美开锋的刀。难的就是如何保持这种打磨。他们主要就是用2块莲华巢板。没错，工具很简单。就是手和磨刀石。
现在看得多了，觉得刀要磨得锋利似乎是很简单一件事情，难的是如何保持刀刃的形状。比如重房的刃面不是一条直线，而是有弧度的，只要这个弧度被改变了，刀的切割感也变了。咱们刀友要保持那种弧度难啊。
刀身本身还可以用小型的“finger stone”直接在刀身上打磨
http://hides-export_blogspot_com_au/2011/04/shigefusa-and-his-whetstones.html
http://japanesenaturalstones_blogspot_com_au/2011/05/shigefusa-stone-ohira-range-suita.html
贴张打磨漂亮的重房，这还不是大马的。
我那两把misono的刃面也是有弧度的，而且说明书上有截面图，明显的弧度，估计这种打磨方法可以提高耐久度
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2401 帖
俺没说有问题啊。只是知道有钴，奇怪而已。在发达国家，对这方面的监控和使用还是应该放心的。即便钴-60，也有半衰期嘛。俺只是好奇它的作用。另外，那把刀子，换了俺，可真舍不得用，现在的大马，都是装饰，很多刀，就贵在多少夹层上了，但是，真漂亮！
梅德 发表于 2013-6-5 21:45
我看应该是这个意思, 31*2+1=63.
大哥别吓我, 说是 钴60 才具有放射性. 但是说钴矿有毒, 加入 1% 多的钴不知道有没有问题...
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2399 帖
FPSO 发表于 2013-6-5 10:07
按俺的非“专家”的理解，63层意味着31层层层叠叠的刀体不锈钢，包住刃材锻打而成，这样总体就算作63层了。花样不繁复的时候可以试着数数层数，像年轮那样。
居然含钴，估计是为了提高硬度？跟贫铀弹一个道理？哪天测测俺的VG10有木有放射性。
我看应该是这个意思, 31*2+1=63.
大哥别吓我, 说是 钴60 才具有放射性. 但是说钴矿有毒, 加入 1% 多的钴不知道有没有问题...
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2398 帖
IIIJG2 发表于 2013-6-4 22:19
你那块莲华巢板看上去不错，到手记得试试，最好拿碳钢刀磨一下，发一张刃缘的图片
没问题。现在正望眼欲穿的等EMS啊。
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2396 帖
查了下资料，也问了本部门的“半个”专家（嘘~~~~），钴有几种同位素，钴-59安全稳定，钴-60就是我们常用的放射源了，释放伽马射线，探测中经常用到，医疗也用。检测钴的含量应该不难，俺们公司有PMI检测仪，只不过拎着把刀进公司不好玩，何况仪器在塘沽，刀子在北京。
[/quote]==
这个我也好奇过，曾经查过一些文献。钴在高温高压下和接触酸性物质时会被挥发。人体的呼吸、生殖、眼结膜、皮肤是易感部位，甚至致癌。一般固体形式下，一定含量内是安全的。国产的不锈钢中曾有两种因钴含量超标，被查出禁止在餐饮器具制造中使用。含钴的工具钢在使用和回收时都有着相关的劳动安全法律措施。
有兴趣可以检测一下，0.1-1.5以内的含量使用什么检测手段呢？
安全角度讲，刚研磨完成的刀具，要“试刀”，不可直接接触食物。
[/quote]
[/quote]==
这个我也好奇过，曾经查过一些文献。钴在高温高压下和接触酸性物质时会被挥发。人体的呼吸、生殖、眼结膜、皮肤是易感部位，甚至致癌。一般固体形式下，一定含量内是安全的。国产的不锈钢中曾有两种因钴含量超标，被查出禁止在餐饮器具制造中使用。含钴的工具钢在使用和回收时都有着相关的劳动安全法律措施。
有兴趣可以检测一下，0.1-1.5以内的含量使用什么检测手段呢？
安全角度讲，刚研磨完成的刀具，要“试刀”，不可直接接触食物。
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我这个无知的80后 发表于 2013-6-5 11:21
重房（shigefusa)的打磨可以说是日系刀里面出厂打磨最漂亮的了。一般人刀友很少能够打磨到它们出厂的状态。重房包丁也是少有的日本刀里面拿来就已经完美开锋的刀。难的就是如何保持这种打磨。他们主要就是用2块莲华巢板。没错，工具很简单。就是手和磨刀石。
现在看得多了，觉得刀要磨得锋利似乎是很简单一件事情，难的是如何保持刀刃的形状。比如重房的刃面不是一条直线，而是有弧度的，只要这个弧度被改变了，刀的切割感也变了。咱们刀友要保持那种弧度难啊。
刀身本身还可以用小型的“finger stone”直接在刀身上打磨
http://hides-export_blogspot_com_au/2011/04/shigefusa-and-his-whetstones.html
http://japanesenaturalstones_blogspot_com_au/2011/05/shigefusa-stone-ohira-range-suita.html
贴张打磨漂亮的重房，这还不是大马的。
刀身的弧度决定了刀的可用性，我的一套庖丁，那把有次USUBA就是当初自己磨刀的时候没留神改变了刀面的弧度，一直没法用，一放就是20多年，现在基本是放弃USUBA，直接用牛刀拉倒
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50mmf2 发表于 2013-6-5 10:55
我对刀具出厂前的打磨工艺比较感兴趣，那肯定不是你自备一套刀石能搞掂的。
但有趣的是，几乎任何刀具刚买回来都不能直接使用的，好歹得自己磨两下，这么一磨，刀子就破相了，这就是所谓的开锋的代价。
虽说再贵的厨刀也不过是工具，但有时候也会手痒想把外观尽量修复至接近出厂的状态，有没懂行的人给讲解讲解刀身的打磨工艺呢？
重房（shigefusa)的打磨可以说是日系刀里面出厂打磨最漂亮的了。一般人刀友很少能够打磨到它们出厂的状态。重房包丁也是少有的日本刀里面拿来就已经完美开锋的刀。难的就是如何保持这种打磨。他们主要就是用2块莲华巢板。没错，工具很简单。就是手和磨刀石。
现在看得多了，觉得刀要磨得锋利似乎是很简单一件事情，难的是如何保持刀刃的形状。比如重房的刃面不是一条直线，而是有弧度的，只要这个弧度被改变了，刀的切割感也变了。咱们刀友要保持那种弧度难啊。
刀身本身还可以用小型的“finger stone”直接在刀身上打磨
http://hides-export_blogspot_com_au/2011/04/shigefusa-and-his-whetstones.html
http://japanesenaturalstones_blogspot_com_au/2011/05/shigefusa-stone-ohira-range-suita.html
贴张打磨漂亮的重房，这还不是大马的。
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FPSO 发表于 2013-6-5 10:17
有大夫么？突然想起来，手术刀啥材质？那个切肉估计很顺滑哟。而且不沾肉吧。
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我这个无知的80后 发表于 2013-6-4 20:58
哈，恭喜恭喜。Hattori的HD系列是很漂亮的VG10了。非常不错的选择。
这种刀是sanmai 夹钢结构。中间是VG10，外面是一层大马软钢，属于装饰的，我们常见的都是这样。
JCK上包括伊藤的R2系列，许多将近1000美刀了，都是夹钢结构的。
整条都是大马的很少见. 美国有些人喜欢搞这东西。比如这把刀就是整条大马的，看不到白晃晃的刀锋。
纯大马的双立人和wmf也有，不过都太贵
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2388 帖
有大夫么？突然想起来，手术刀啥材质？那个切肉估计很顺滑哟。而且不沾肉吧。
本帖最后由 FPSO 于 2013-6-5 10:19 编辑
本帖最后由 FPSO 于 2013-6-5 10:19 编辑
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