主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧
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cclizy 发表于 2013-6-3 10:13
不建议你在这种瓷水槽里面磨刀
磨完全槽都是铁屑
看来我还得再装一个磨刀专用的水槽
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50mmf2 发表于 2013-6-3 10:01
这种刀是用来处理刺身最后一道工序的，也就是说，切好了就直接放进嘴里吃了，能不能磨好是一回事，能不能用那是另外一回事。
经常用经常磨的刀像住着人的房子，充满生活的气息，用着顺手，心里踏实；磨得漂漂亮亮供起来的那是样板房，专门给别人看或者拍照用的，好不好用，能不能用，只能靠想象；这种地底下挖出来的刀子我觉得就是鬼屋了，谁知道之前有没有切过厨师的半截手指头下来啊
深有同感，这种刀拿来练手拿来玩可以，切菜做饭我也不会去用
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2355 帖
50mmf2 发表于 2013-6-3 10:01
这种刀是用来处理刺身最后一道工序的，也就是说，切好了就直接放进嘴里吃了，能不能磨好是一回事，能不能用那是另外一回事。
经常用经常磨的刀像住着人的房子，充满生活的气息，用着顺手，心里踏实；磨得漂漂亮亮供起来的那是样板房，专门给别人看或者拍照用的，好不好用，能不能用，只能靠想象；这种地底下挖出来的刀子我觉得就是鬼屋了，谁知道之前有没有切过厨师的半截手指头下来啊
其实它是福岛来的。。。。。。。。。。
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2354 帖
50mmf2 发表于 2013-6-3 09:48
不知道市场上有哪个磨刀石架子能架在我这水槽上
不建议你在这种瓷水槽里面磨刀
磨完全槽都是铁屑
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天被地床 发表于 2013-6-3 09:55
我看了misono包装里的说明，画了截面示意，说明了一面是70%一面是30%，而且刃面是有弧度的，要求角度是10-15度，这个主要是考虑耐久性吧，我感觉新刀的锋利度也一般。
70 30开刃是日本料理的要求，还有左手右手之分，不做日本菜可以忽略。
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jnyclt 发表于 2013-6-2 17:02
卖家的图片，正如本贴所言，破的像出土文物
这种刀是用来处理刺身最后一道工序的，也就是说，切好了就直接放进嘴里吃了，能不能磨好是一回事，能不能用那是另外一回事。
经常用经常磨的刀像住着人的房子，充满生活的气息，用着顺手，心里踏实；磨得漂漂亮亮供起来的那是样板房，专门给别人看或者拍照用的，好不好用，能不能用，只能靠想象；这种地底下挖出来的刀子我觉得就是鬼屋了，谁知道之前有没有切过厨师的半截手指头下来啊
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IIIJG2 发表于 2013-6-3 05:24
开刃角度不同很正常，日式厨刀的惯用手法，我经手的几把堺孝行，木屋，MISONO都是这样，尤其是写了说是日本研磨师开刃的，都一样。一般说法是兼顾锋利度和保持性。但就我对刀具研磨开刃的理解来说，这只是日式刀从凿式打磨过度到双刃对称V磨的一个折中做法，事实上对于后期的磨刀维护，一般新手还要注意不同刃角，其实不是很方便
我看了misono包装里的说明，画了截面示意，说明了一面是70%一面是30%，而且刃面是有弧度的，要求角度是10-15度，这个主要是考虑耐久性吧，我感觉新刀的锋利度也一般。
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2350 帖
不知道市场上有哪个磨刀石架子能架在我这水槽上
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感觉做工还行，锋利度一般，还没试刀 本帖最后由 天被地床 于 2013-6-2 22:47 编辑
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打开看看 本帖最后由 天被地床 于 2013-6-2 22:44 编辑
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今天收到磨刀架和两把MISONO，按照这个速度估计还有两把腾次郎应该也快到了
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jnyclt 发表于 2013-6-2 17:09
站短已经收到，谢谢，架子很漂亮，就是贵点了
刚收到架子，设计做工用料和细节处理都不错，个人认为超值
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IIIJG2 发表于 2013-6-2 17:11
这个是我的研磨群里我提出来，然后大家出主意研发的，最后由自己开机械加工厂，有全套CNC加工中心的刀友帮我做的，试做版本效果很好，就量产了一批专门给刀友磨刀，可水槽用也可台式用，尺寸涵盖所有人造砥石包括带底座的系列，不过第一批已经售完了，这东西直接CNC铣出来，304不锈钢导轨+T6铝合金，加上倒角处理和阳极氧化，实重2.35KG，做工很好，因此价格不低，不是对研磨要求很高的人可以用其他代替。我在国内研磨刀具这一块，不仅仅是在做技术普及，产品的代购推广，更多的也是在给刀友提供方便，包括能够自己国内研发搞定的东西，坚决不进口
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天被地床 发表于 2013-6-2 16:55
堺孝行？
站短已经收到，谢谢，架子很漂亮，就是贵点了
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很破
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卖家的图片，正如本贴所言，破的像出土文物
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天被地床 发表于 2013-6-2 16:55
堺孝行？
好像写的是：堺神明
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jnyclt 发表于 2013-6-2 16:42
写的啥，没看懂
好在150块也不贵
堺孝行？
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天被地床 发表于 2013-6-1 22:28
淘宝上有，我刚进了一个，在路上了
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写的啥，没看懂
好在150块也不贵 本帖最后由 jnyclt 于 2013-6-2 16:42 编辑
好在150块也不贵 本帖最后由 jnyclt 于 2013-6-2 16:42 编辑
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