主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧
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嗯，对，你个瘪三小赤佬。
啊，忘了问了，您一直吃活猪么？生啃？
quote]zh88z 发表于 2013-5-28 22:29
看看，我前面没说错吧，只有多年吃了死猪的人才会满口脏话、粗话。其实骂人就是死猪吃多了综合征。
[/quote] 本帖最后由 FPSO 于 2013-5-28 22:33 编辑
啊，忘了问了，您一直吃活猪么？生啃？
quote]zh88z 发表于 2013-5-28 22:29
看看，我前面没说错吧，只有多年吃了死猪的人才会满口脏话、粗话。其实骂人就是死猪吃多了综合征。
[/quote] 本帖最后由 FPSO 于 2013-5-28 22:33 编辑
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2235 帖
FPSO 发表于 2013-5-28 22:22
哦，没事，就知道你是瘪三小赤佬就好。
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2234 帖
哦，没事，就知道你是瘪三小赤佬就好。zh88z 发表于 2013-5-28 22:17
你不知道没关系，无知者无畏嘛，哈哈。
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2233 帖
俺诚挚滴接受您的批评，要改。有一年，俩人打了整整一天，一个缩三八二十四，另一个缩三八二十一。俩人拉拉扯扯到了县官那里，县官同学缩，把那个三八二十四的给我打※※※板。这厮混沌曰，老爷为什毛打我呀？老爷缩，你跟个三八二十一矫情了一天，该打不该打？俺得撤了，要不该挨打咧。
东瀛刀郎 发表于 2013-5-28 22:05
真是佩服你吵架的能力
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2232 帖
FPSO 发表于 2013-5-28 22:12
拇，您先看看谁先粗话滴，小赤佬。
不过俺真不知道小赤佬是神毛意思捏，还有瘪三。
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2231 帖
拇，您先看看谁先粗话滴，小赤佬。
不过俺真不知道小赤佬是神毛意思捏，还有瘪三。
本帖最后由 FPSO 于 2013-5-28 22:13 编辑
不过俺真不知道小赤佬是神毛意思捏，还有瘪三。
zh88z 发表于 2013-5-28 22:05
只有多年吃了死猪的人才会满口脏话、粗话。
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2230 帖
最近比较闲，不像东莞小工干的活吧？
东瀛刀郎 发表于 2013-5-28 22:05
真是佩服你吵架的能力
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2229 帖
FPSO 发表于 2013-5-28 21:46
好吧，没您过得好，因为您吃死猪的时间比较长。您慢吃。小赤佬。
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2228 帖
FPSO 发表于 2013-5-28 21:11
不好意思，家里有人就在上海，说多了没劲，估计比你过得好吧。我没有理由嫉妒不嫉妒，真说嫉妒，我远远犯不上嫉妒上海，就是嫉妒※※也不会嫉妒上海滴，请您放心。您嘛，多吃死猪肉就好。是那个2B先搞的地域歧视和工种歧视，我估计那个2B在磨刀师傅里面，绝对不是最牛逼的，但肯定是最装逼的，真正高手，不在乎别人说什么。至于你，我不知道你属于哪种类型的，多吃猪肉，有益健康。善意提醒。那个2B就是不肯回答神马每平方英寸多少焦耳的问题，要不您试试？狗屁不通，还假装砖家，跟中国的砖家真的很像捏。
真是佩服你吵架的能力
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2227 帖
看看，没有暴跳如雷吧。
不过如果像你说的显摆下用日本厨刀干的活，这个有难度，比如俺今晚刚做的清蒸狮子头，这玩意儿，用啥刀都一样啊。好用是第一原则，当然，能用出花样来，是本帖的目的。当然，给大家推荐下什么样的磨石配什么样的刀合适，这个大家当然欢迎，但走了极端，就是发烧友的事情了，更别说假装砖家了。其实，俺本意真想求教的，因为钢材的特性实在太复杂，比如说到硬度，可能没有比钻井用的钻齿或者盾构机的钻齿更硬的了（没查证），但厨刀的硬度和耐用性，还有研磨性，可能大家更关注。其实一般家用，就是专业厨师用，它跟折刀户外刀完全两个概念，非要套吧你就套，装逼就不好了。重复一遍，除了大炮，俺用过尼康所以NB的镜头，但现在就是24-85VR（坛子里都几乎没人议论的头）挂机，实用啊。贴个图？
50mmf2 发表于 2013-5-28 21:47
专业厨房里面恐怕不需要削苹果，那是餐厅里头那些自以为是的调酒师干的活
不过我现在真不敢用27的刀削果皮。
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2225 帖
FPSO 发表于 2013-5-28 21:12
我要是说您拿270mm的刀削苹果没啥技术含量，您不会暴跳如雷吧？
专业厨房里面恐怕不需要削苹果，那是餐厅里头那些自以为是的调酒师干的活
不过我现在真不敢用27的刀削果皮。
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2224 帖
好吧，没您过得好，因为您吃死猪的时间比较长。您慢吃。小赤佬。
zh88z 发表于 2013-5-28 21:44
你怎么会想到你的家人在上海比我过得好？哈哈，以你的说话思路，你肯定是吃了多年死猪，脑子有问题。
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2223 帖
FPSO 发表于 2013-5-28 21:11
不好意思，家里有人就在上海，说多了没劲，估计比你过得好吧。我没有理由嫉妒不嫉妒，真说嫉妒，我远远犯不上嫉妒上海，就是嫉妒※※也不会嫉妒上海滴，请您放心。您嘛，多吃死猪肉就好。是那个2B先搞的地域歧视和工种歧视，我估计那个2B在磨刀师傅里面，绝对不是最牛逼的，但肯定是最装逼的，真正高手，不在乎别人说什么。至于你，我不知道你属于哪种类型的，多吃猪肉，有益健康。善意提醒。那个2B就是不肯回答神马每平方英寸多少焦耳的问题，要不您试试？狗屁不通，还假装砖家，跟中国的砖家真的很像捏。
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2222 帖
我要是说您拿270mm的刀削苹果没啥技术含量，您不会暴跳如雷吧？
50mmf2 发表于 2013-5-28 17:11
磨刀确实重要，会用刀的人从不否认这点，多了解一些刀具钢材和磨刀的知识没什么不好。
只不过，按照日本的传统，在厨房里谁专门负责磨刀的活，只有干过的人才知道
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2221 帖
不好意思，家里有人就在上海，说多了没劲，估计比你过得好吧。我没有理由嫉妒不嫉妒，真说嫉妒，我远远犯不上嫉妒上海，就是嫉妒※※也不会嫉妒上海滴，请您放心。您嘛，多吃死猪肉就好。是那个2B先搞的地域歧视和工种歧视，我估计那个2B在磨刀师傅里面，绝对不是最牛逼的，但肯定是最装逼的，真正高手，不在乎别人说什么。至于你，我不知道你属于哪种类型的，多吃猪肉，有益健康。善意提醒。那个2B就是不肯回答神马每平方英寸多少焦耳的问题，要不您试试？狗屁不通，还假装砖家，跟中国的砖家真的很像捏。
zh88z 发表于 2013-5-28 17:20
我觉得你是在妒忌上海吧。一个总被人妒忌的地方，那肯定就是好地方喽。
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2220 帖
IIIJG2 发表于 2013-5-28 19:56
那个钢我之前解说过参数，是日立的钢而不是木屋的，目前厨刀里只有他家在用，事实上，我一直强调，进口折刀这块领域的钢材，比厨刀要更新换代快很多，比如厨刀，现在还在不锈钢转型粉末冶金钢材的阶段，ZDP-189,SGP都算高端了，但粉末冶金刚在进口折刀领域已经流行了5,6年了，ZDP-189也是很早以前出的，现在都是我测试的那些高端钢材，M390，CTS-204P,CPMS90V,3V之类而且除此以外，很多新的厂商在尝试用氮钢替代粉末冶金钢，我测试的N77就是一种,钢厂是瑞典的DAMASTEEL，以氮元素取代碳，达到永不生锈的可能，但热处理难度很高，很容易脱氮，所以成品极少价格昂贵，性能方面也不成熟，还有伯勒-伍德霍姆的V35，V70都是这类钢材，厨刀根本还没见到，进口折刀领域已经开始尝试了。而HAP72除了ROCKSTEAD就是俗称的花田洋有用过以外，其他任何公司都没采用，他也是日立就耐磨性和硬度来说，最最高端的粉末冶金钢材，甚至超过了CPMS90V和S110V的合金量，这一点只有熟悉的人才知道有多夸张。所以我一看到木屋就，就毫不犹豫的拿了两把。
我看了那个图啊。HAP72的可研磨性是C。全面性来说不如其他几个成熟的型号。你磨的时候试试一般的石头效果如何？
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2219 帖
IIIJG2 发表于 2013-5-28 19:08
不是VG10，一般厨刀是大马积层+芯钢VG10，藤次郎非得搞一个自己的超合金钢，至于性能，他自己说很好，材料没公布，我也推断不出，不过呢，藤次郎的钢，真心属于一般的，我之前说过，目前论芯钢级别，日本桥-木屋我晒过的那把HAP72，就是他编号SUPER P.H STEEL 69，是最变态最强悍的,HRC70不说，总合金量超过一般粉末钢好几倍
那个70的，研磨起来很累吧。我觉得63-65的粉末钢已经很完美了。当然我没接触过那个木屋的钢。
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2214 帖
50mmf2 发表于 2013-5-28 15:30
我最近老在思考一个问题，上等的日本料理除了优等食材，顶尖的厨艺，还要一流的厨具，就拿本帖所讨论的刀具，每个合格的厨师必须具备4-5把传统包丁，2-3把牛刀，拔骨钳刺身筷磨刀石若干，即每个厨师都要自备价值2万左右的刀具上岗，不知道国内有哪个日本料理店会有这样的水准，如果有，又有几个客人吃得起，吃得起的又有多少人懂欣赏的～
天啊，我都4把牛刀了0_0
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2213 帖
FPSO 发表于 2013-5-28 16:22
恰恰相反，我愿意跟尤其那些自吹有水平的打打嘴仗，最起码揭示一下他的真实嘴脸么。
我说磨刀没技术含量，不代表我磨的好啊，我还说掏粪没技术含量呢，我也掏不好；我还说吹牛逼没技术含量呢，我也吹不好，但我说说总可以哟。
您的二五眼没看见下面的夏比冲击试验的注释？
不好意思，我离着东莞很远很远，但去过几次，不错的地方，不要动不动就带着貌似上等的上海瘪三小赤佬的眼光看人哟。你们那里也没啥，最大好处就是有免费猪肉吃吃。
再问您一句，没平方英寸多少多少焦耳是啥子意思嘛？大家跟我是学不到啥，总比跟你学的假大空强哟。
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2210 帖
磨刀确实重要，会用刀的人从不否认这点，多了解一些刀具钢材和磨刀的知识没什么不好。
只不过，按照日本的传统，在厨房里谁专门负责磨刀的活，只有干过的人才知道
只不过，按照日本的传统，在厨房里谁专门负责磨刀的活，只有干过的人才知道
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2209 帖
我啥也没改，只是给你增加点儿知识而已。钢材性能那点儿事儿，呵呵，您接着可劲儿吹吧。总会破滴。
这大瓣儿蒜装的哟。。。。比如A,B,C这三个厨刀厂商，加工ZDP-189，在64HRC时，每平方英寸的耐压强度在35J左右，如果处理到66HRC,可能只有15J，然后这些厂家觉得，不行，太脆了，还是在64左右比较好，否则实际运用可能很容易崩口，但日立自己做，可以在66HRC时，可能还能达到35-40J的一个韧性强度，所以左后成品必然在硬度上高于其他的厂家。
[qu
ote]IIIJG2 发表于 2013-5-28 16:15
我不会和没水平的人比嘴仗，这是你这种没技术没知识的人的强项，我是比不过，我只看到你说了两条
1，CPM官方数据我贴出了，IMPACT TOUGHNESS这个冲击韧性参数，图片上的J，你说看不懂什么意思，但又说自己是钢材行家，我表示你挺可笑的。
2，你说磨刀没技术含量，所以我要求你上图说明你最起码没技术含量的东西都能掌握，结果你也没上图。
就以上两点，我觉得你不用在这个贴子里再出现了，我知道东莞那边待遇不好，热处理厂条件又差，但发泄情绪，要选对方式方法，这个贴没人在乎你的发帖，因为除了喷，没任何技术，大家也学不到什么东西。
PS:呵呵，有本事你别改下面的内容啊，发觉自己错了，又去改，还GOOGLE自己给自己解释一遍，你能更滑稽一些么？
[/quote] 本帖最后由 FPSO 于 2013-5-28 16:28 编辑
这大瓣儿蒜装的哟。。。。比如A,B,C这三个厨刀厂商，加工ZDP-189，在64HRC时，每平方英寸的耐压强度在35J左右，如果处理到66HRC,可能只有15J，然后这些厂家觉得，不行，太脆了，还是在64左右比较好，否则实际运用可能很容易崩口，但日立自己做，可以在66HRC时，可能还能达到35-40J的一个韧性强度，所以左后成品必然在硬度上高于其他的厂家。
[qu
ote]IIIJG2 发表于 2013-5-28 16:15
我不会和没水平的人比嘴仗，这是你这种没技术没知识的人的强项，我是比不过，我只看到你说了两条
1，CPM官方数据我贴出了，IMPACT TOUGHNESS这个冲击韧性参数，图片上的J，你说看不懂什么意思，但又说自己是钢材行家，我表示你挺可笑的。
2，你说磨刀没技术含量，所以我要求你上图说明你最起码没技术含量的东西都能掌握，结果你也没上图。
就以上两点，我觉得你不用在这个贴子里再出现了，我知道东莞那边待遇不好，热处理厂条件又差，但发泄情绪，要选对方式方法，这个贴没人在乎你的发帖，因为除了喷，没任何技术，大家也学不到什么东西。
PS:呵呵，有本事你别改下面的内容啊，发觉自己错了，又去改，还GOOGLE自己给自己解释一遍，你能更滑稽一些么？
[/quote] 本帖最后由 FPSO 于 2013-5-28 16:28 编辑
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恰恰相反，我愿意跟尤其那些自吹有水平的打打嘴仗，最起码揭示一下他的真实嘴脸么。
我说磨刀没技术含量，不代表我磨的好啊，我还说掏粪没技术含量呢，我也掏不好；我还说吹牛逼没技术含量呢，我也吹不好，但我说说总可以哟。
您的二五眼没看见下面的夏比冲击试验的注释？
不好意思，我离着东莞很远很远，但去过几次，不错的地方，不要动不动就带着貌似上等的上海瘪三小赤佬的眼光看人哟。你们那里也没啥，最大好处就是有免费猪肉吃吃。
再问您一句，没平方英寸多少多少焦耳是啥子意思嘛？大家跟我是学不到啥，总比跟你学的假大空强哟。
本帖最后由 FPSO 于 2013-5-28 16:22 编辑
我说磨刀没技术含量，不代表我磨的好啊，我还说掏粪没技术含量呢，我也掏不好；我还说吹牛逼没技术含量呢，我也吹不好，但我说说总可以哟。
您的二五眼没看见下面的夏比冲击试验的注释？
不好意思，我离着东莞很远很远，但去过几次，不错的地方，不要动不动就带着貌似上等的上海瘪三小赤佬的眼光看人哟。你们那里也没啥，最大好处就是有免费猪肉吃吃。
再问您一句，没平方英寸多少多少焦耳是啥子意思嘛？大家跟我是学不到啥，总比跟你学的假大空强哟。
IIIJG2 发表于 2013-5-28 16:15
我不会和没水平的人比嘴仗，这是你这种没技术没知识的人的强项，我是比不过，我只看到你说了两条
1，CPM官方数据我贴出了，IMPACT TOUGHNESS这个韧性参数，图片上的J，你说看不懂什么意思，但又说自己是钢材行家，我表示你挺可笑的。
2，你说磨刀没技术含量，所以我要求你上图说明你最起码没技术含量的东西都能掌握，结果你也没上图。
就以上两点，我觉得你不用在这个贴子里再出现了，我知道东莞那边待遇不好，热处理厂条件又差，但发泄情绪，要选对方式方法，这个贴没人在乎你的发帖，因为除了喷，没任何技术，大家也学不到什么东西。
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回复主题： 说说日本的高硬度厨刀，然后开烧
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