主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧
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2326 帖
淘宝上刚淘了个洋垃圾柳刀，正在蹭，麻面的不好磨，弄得俺快没信心了
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2325 帖
cclizy 发表于 2013-6-1 13:10
哥们，牛角尖不是这么钻的
水果是生吃.....................我吃水果有个习惯，粘过手部分会扔掉
另外，我说的是我的习惯，什么法国米国日本，没兴趣，主要是没钱吃不起
粘过手部分会扔掉,你这个过了，有点洁癖了吧?
你不洗手就削水果？ 你洗过的手还是很脏？如果你觉得洗过的手都不能摸水果，那你千万别去饭店吃饭了，不仅所有的菜厨师都摸过，最后送的水果盘，也一定被小师父摸过，至于洗没洗手不知道哦。
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2324 帖
架在水槽上面那东西，前阵子用路边捡回来的木板DIY了一个。
架在水槽上面纹丝不动。
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2323 帖
本地刀友升级卖石头。我就跟风弄了块这个。
木津山
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2322 帖
jnyclt 发表于 2013-6-1 20:02
您水槽上用的这个磨刀架子在哪买的？
淘宝上有，我刚进了一个，在路上了
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2321 帖
IIIJG2 发表于 2013-5-28 18:41
大家应该对我上一期的天然砥石研磨贴“用几张直观的图说明人造砥石的极限与天然砥石的大不同”记忆犹新，当时我只是简单试磨了一下我那块330碎掉的奥殿低价巢板，说明了在积层纹路的打磨方面，人造砥石的极限与天然的差距。虽然当时磨出了积层纹路，但由于砥石性能限制，并没有得到我想要的极致效果。于是，机缘巧合之下，拿到了一块28000日元的中山巢板，先看一下这块巢板官方的参数：
一般330，是很少会把这么多+的参数，写在一块巢板上的,并用上“超绝”的字眼，可见此巢板性能确实不俗。抱着期待的心情，我今天早早开溜，马上回去试磨了一下，结果不磨不知道，一磨才发觉好的巢板确实性能惊人，不仅手感出色，磨削力极强，最后效果更令我非常惊叹。我一直觉得，像我的水平，用人造砥石磨一些量产刀，不锈钢粉末钢之类的，问题不大，但要掌握好天然砥石的研磨技术，在积层纹路和碳钢打磨方面，达到极致的刃面效果，还需时日，并且之前也 ...
您水槽上用的这个磨刀架子在哪买的？
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2319 帖
笨瓦壶 发表于 2013-6-1 09:57
切肉要不要摸肉？切菜要不要摸菜？切沙拉要不要摸？法国大厨也不戴手套的
哥们，牛角尖不是这么钻的
水果是生吃.....................我吃水果有个习惯，粘过手部分会扔掉
另外，我说的是我的习惯，什么法国米国日本，没兴趣，主要是没钱吃不起
本帖最后由 cclizy 于 2013-6-1 13:30 编辑
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2318 帖
各位给看看这刀咋样，这个 Shippu疾风 是个神马情况
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2317 帖
cclizy 发表于 2013-6-1 09:42
实事球是的讲，我自己削苹果，绝对不会把手指粘到果肉上去，太不卫生了
削给人家吃。。。。。。。随便，无所谓
切肉要不要摸肉？切菜要不要摸菜？切沙拉要不要摸？法国大厨也不戴手套的
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2315 帖
FPSO 发表于 2013-5-28 21:12
我要是说您拿270mm的刀削苹果没啥技术含量，您不会暴跳如雷吧？
大部分人不会，有些人绝对会，比如视频里这个牛刀牛人：
http://v_youku_com/v_show/id_XMzY1NDgzNTQ0.html
绝对让你看傻眼的神速削苹果
http://v_youku_com/v_show/id_XMzI2MjAzNDU2.html
本帖最后由 笨瓦壶 于 2013-6-1 09:06 编辑
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2313 帖
梅德 发表于 2013-5-31 06:19
金蛇郎君的金蛇剑就全是波浪, 厉害得很.
亲您说的这位我认识，杀人手快！
不过咱天朝讲究和谐社会，这门技术不让学，所以小弟就学了怎么在案板切红烧肉了。。。。
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2312 帖
如果真是所谓的打过去的炮弹钢，不会是弹壳吧。估计是挖出来的弹头碎块。俺手头就有一把，哪天测测成份。
uote]天被地床 发表于 2013-5-31 16:36
炮弹钢指的的弹壳吧
[/quote]
uote]天被地床 发表于 2013-5-31 16:36
炮弹钢指的的弹壳吧
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FPSO 发表于 2013-5-31 09:57
玩笑话您听不出来那就没办法了。
话说俺在厦门看到很多卖所谓台湾菜刀的，很多特意标明金门炮弹钢，感觉很好玩儿，当年※※呼呼的打炮过去，成了人家的产品了，当然真假不知。至于是不是最好的刀具钢，您说道说道？
炮弹钢指的的弹壳吧
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2310 帖
唉，你还是不明白，※※是畜生，不知道跟哪个畜生搞错了，下了你，还有你后妈，可能是那个磨刀师傅的亲妈，所以你就蹦跶。畜生一般比较善于蹦跶。接着蹦，乖，回头给块骨头给你。
zh88z 发表于 2013-5-31 16:31
哦，原来※※也是畜生生的呀，所以你嘴那么脏原来还是祖传嘛。哈哈
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cclizy 发表于 2013-5-31 15:52
石头2块，不够
得从小到大买全套
要不要天然的也来一堆
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FPSO 发表于 2013-5-31 16:20
不不不，※※是畜生，所以把你下歪了。你以为你那B嘴干净？你不惹大爷，我特么都懒得理你这种瘪三小赤佬。
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不不不，※※是畜生，所以把你下歪了。你以为你那B嘴干净？你不惹大爷，我特么都懒得理你这种瘪三小赤佬。
zh88z 发表于 2013-5-31 16:17
哦，原来你是畜生后妈生的呀，怪不得你的嘴那么脏。
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FPSO 发表于 2013-5-31 15:49
不敢啊，还是您先，您先，瘪三小赤佬优先。
话说这畜生是我见过的最有优越感的瘪三小赤佬。怎么下出来的捏？你跟内磨刀师傅一个后妈的？
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天被地床 发表于 2013-5-31 15:14
不当心点开此贴，花了三天看完，期间毒发，直接买了两把MISONO两把藤次郎外加两块刃之黑幕磨刀石
等着收货了，都不知道怎么用，害人啊害人
石头2块，不够
得从小到大买全套
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不敢啊，还是您先，您先，瘪三小赤佬优先。
话说这畜生是我见过的最有优越感的瘪三小赤佬。怎么下出来的捏？你跟内磨刀师傅一个后妈的？
本帖最后由 FPSO 于 2013-5-31 15:53 编辑
话说这畜生是我见过的最有优越感的瘪三小赤佬。怎么下出来的捏？你跟内磨刀师傅一个后妈的？
zh88z 发表于 2013-5-31 15:46
不是你敢不敢，而是你这个死猪综合症肯定死得快！
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FPSO 发表于 2013-5-29 10:44
不敢不敢，您不死，我哪儿敢死，您喝了多少猪肉汤啊，这个俺比不了。
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发一张与刀无关的料理照片，蒸水蛋
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玩笑话您听不出来那就没办法了。
话说俺在厦门看到很多卖所谓台湾菜刀的，很多特意标明金门炮弹钢，感觉很好玩儿，当年※※呼呼的打炮过去，成了人家的产品了，当然真假不知。至于是不是最好的刀具钢，您说道说道？
话说俺在厦门看到很多卖所谓台湾菜刀的，很多特意标明金门炮弹钢，感觉很好玩儿，当年※※呼呼的打炮过去，成了人家的产品了，当然真假不知。至于是不是最好的刀具钢，您说道说道？
an1942 发表于 2013-5-31 09:50
懂得钢的人，理应尊重科学，炮轰金门的炮弹钢是最好的刀具钢吗？
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FPSO 发表于 2013-5-30 21:53
不锈钢是个太过广泛的称呼，所以，N多年前，俺就对德国和荷兰的不锈钢能有很高的硬度感到奇怪。但是，材料科学实在是太过高深的学问，远远不是一句话DP钢就是加了点儿这个那个那么简单的。但是通常讲，含碳量，或者更准确的讲是碳当量，是衡量钢材的很重要的原因。俺对刀具的不懂，结构钢懂一点点而已。另外，硬度跟韧性，永远是个矛盾，所以才有了夹层钢的设计。不过顺便提醒，很多最普通的不锈钢发生锈蚀，不是因为酸，而是因为盐里面的氯离子，所以，除非双相钢或者超级双相钢，一般的普通用的不锈钢，要尽快清洗，接触盐分之后。顺便一问，台湾那个不是卖金门炮弹钢的吧？当年送过去不少呢。
懂得钢的人，理应尊重科学，炮轰金门的炮弹钢是最好的刀具钢吗？台湾不生产钢，但一直进口纯正的日本钢和韩国钢支持生产和民用，依此造出优质产品有什么奇怪的吗？ 本帖最后由 an1942 于 2013-5-31 10:17 编辑
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cardinal23 发表于 2013-5-31 07:02
请教下，刀具带入正常托运就行了吧，需要额外报备吗
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