主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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KimYu 发表于 2025-08-05 09:09西红柿我从来不去皮，偷手了哈，萌主的菜也学了些，也可以的。
哈哈，我倒是有点固执了，明天我也试一下不去皮版的大爷西红柿炒鸡蛋！看老饭骨好像盟主是西餐大厨出身的？感觉他说相声可以的！
fruitbear 编辑于 2025-08-05 12:31
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虚镜头 发表于 2025-08-05 11:36这锅黑得发亮了，不能背啊
不能背？背它干嘛呢？你说的是行军打仗炊事班那种背吗？还是替领导背锅的背？
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星辰冰镜 发表于 2025-08-05 14:12不能背？背它干嘛呢？你说的是行军打仗炊事班那种背吗？还是替领导背锅的背？
自己不能背，也不替领导背
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星辰冰镜 发表于 2025-08-05 14:12不能背？背它干嘛呢？你说的是行军打仗炊事班那种背吗？还是替领导背锅的背？
哈哈。话说行军打仗的锅也是铁锅。也应该是龟纹铸铁锅吧？现在的军队的炊事班是不是也还是铸铁锅？？？好像没什么影视作品有关于军队炊事生活的？
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2090 帖
今天花了整整两个小时的时间把我的乌克兰造 11 寸 Brizoll 牌铸铁锅的不锈钢把手改造好了。然后马上就煎了块三文鱼：
2023 年底我把原装的木柄废弃后就装上了这个不锈钢柄（见 1055 楼）。但因为和锅的连接处是平面，只靠螺栓压紧的摩擦力不够，在使用中手柄会送动并转动，很不安全。磨好了锅后我只用了一两次。今天就拿出来把手柄给改了，主要目的是让它固定住，不能转动。
2023 年底我把原装的木柄废弃后就装上了这个不锈钢柄（见 1055 楼）。但因为和锅的连接处是平面，只靠螺栓压紧的摩擦力不够，在使用中手柄会送动并转动，很不安全。磨好了锅后我只用了一两次。今天就拿出来把手柄给改了，主要目的是让它固定住，不能转动。
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2091 帖
把手拆下，在和锅连接处记号笔画上该去掉的部分轮廓。
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2092 帖
像这样的画线。
目的是把划线这部分弄掉后就可以卡进锅的连接处的基座里，有三面是方形的三个边，这样手柄固定螺丝拧紧后就不会在转动。
目的是把划线这部分弄掉后就可以卡进锅的连接处的基座里，有三面是方形的三个边，这样手柄固定螺丝拧紧后就不会在转动。
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2093 帖
开始用电摩机夹切割片沿着划线切割。结果切到堵头的内边，堵头就要脱落了：
换个角度：
fruitbear 编辑于 2025-08-06 08:15
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2094 帖
虚镜头 发表于 2025-08-05 18:30自己不能背，也不替领导背
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2095 帖
这正合我意。于是就干脆把这个堵头敲下来了，丢掉：
这个堵头是个不锈钢的实心疙瘩，很难加工。弄掉后只剩下不锈钢外圈把手，更容易加工。而且螺丝更容易安装。
这个堵头是个不锈钢的实心疙瘩，很难加工。弄掉后只剩下不锈钢外圈把手，更容易加工。而且螺丝更容易安装。
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2096 帖
剩下的就简单了。废弃原来的想法。直接把把手上面留出个2mm的额头，下面全都按照原来的磨的斜角去掉 2mm 一圈。
安装的时候额头卡在上面，螺丝拧紧后因为下面的斜角会产生向下的力量，把手就很牢固的固定住。
安装的时候额头卡在上面，螺丝拧紧后因为下面的斜角会产生向下的力量，把手就很牢固的固定住。
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2097 帖
fruitbear 发表于 2025-08-06 01:00
好像没什么影视作品有关于军队炊事生活的？
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fruitbear 发表于 2025-08-06 01:00
好像没什么影视作品有关于军队炊事生活的？
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2100 帖
装上后看上去这样：
拧紧螺丝，把手终于被固定住，纹丝不动！！！
从买来磨锅到换不锈钢手柄，差不多两年时间了。今天终于进入实用阶段!!!
家庭 DIY 有的时候还是延续挺长时间的。
给自己找点说辞。
fruitbear 编辑于 2025-08-06 08:36
拧紧螺丝，把手终于被固定住，纹丝不动！！！
从买来磨锅到换不锈钢手柄，差不多两年时间了。今天终于进入实用阶段!!!
家庭 DIY 有的时候还是延续挺长时间的。
给自己找点说辞。
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fruitbear 发表于 2025-08-06 08:25剩下的就简单了。废弃原来的想法。直接把把手上面留出个2mm的额头，下面全都按照原来的磨的斜角去掉 2mm 一圈。
安装的时候额头卡在上面，螺丝拧紧后因为下面的斜角会产生向下的力量，把手就很牢固的固定住。
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fruitbear 发表于 2025-08-06 08:33装上后看上去这样：
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2103 帖
Naashon 发表于 2025-08-06 08:31夏天尽量少吃这种高热量的深海鱼。而且你又这么大一块。
喔，有什么说法吗？
不是三文鱼富含鱼油吗？对心血管好？这一大块是一磅，一家四口人吃，每人不多。
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2104 帖
星辰冰镜 发表于 2025-08-06 08:25我问过DeepSeek，为什么东北的几道名菜都是炖菜，比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇......，DeepSeek回答我的几个原因之一居然是，东北很大部分人是山东人闯关东过去的，一大家子十几二十人步行到东北，有很多背者铁锅走的，走到哪里饿了，不管是有什么...
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2105 帖
星辰冰镜 发表于 2025-08-06 08:33从兄的工具装备来看，我大概率猜到两件事，一个是兄比较喜欢DIY，动手能力超强，再一个就是米国人工费超贵，找人加工这么个手柄的费用都能买个锅了
美国这边的人 DIY 能力都很强。如果这种事找人来干，一是可能没人干。二是即便有人接活，起码人工要 150 美刀一个小时。俩小时就是 300 美刀。我这口锅才 50 几美刀。
话说喜欢，我倒是真喜欢。也并不是为了钱的事。而是自己干质量高，有成就感。当然绝对省大钱，特别是房子，车子的修修补补。
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2106 帖
fruitbear 发表于 2025-08-06 08:43
这一大块是一磅，一家四口人吃，每人不多。
每种肉类都要看它的养殖环境。比如西北地区因为寒冷就要吃牛羊肉，江南地区需求量就少。试着观察观察整条的三文鱼，它的生理结构就是典型的深海冷水鱼，吃它是为了补充热量，而夏天不那么需要。
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2107 帖
完工后：Bravo !!! 
fruitbear 编辑于 2025-08-06 09:06
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2108 帖
星辰冰镜 发表于 2025-08-06 08:30解放前行军打仗估计都是铸铁锅，大概率还是龟纹那种的。现在估计不用背者锅了，兵马未动粮草先行，想上哪里去先把锅用顺丰发过去，人还没到锅先到了。
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2109 帖
fruitbear 发表于 2025-08-06 09:05完工后：Bravo !!!
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2110 帖
刚又做了一次煎鸡腿肉，很好吃。
现在把做法贴出来。我是在网上学的，老外的做法。
鸡腿去骨，剔出鸡腿肉来（我直接买的鸡腿肉 chicken thigh，这次缺德舅买的 5 个 5元，而且不带皮）。尽量用刀把肉调至厚薄差不多。
洗净后把水沾干。用盐，大蒜粉（不怕多），黑胡椒粉涂抹腌制 30 分钟。
然后煎。今天我用的中式炒锅煎的。少许油烧到稍微冒烟，下锅煎。然后调小一点火双面煎透。上次我用的铸铁锅煎的，更容易控制，更均匀。
重点：
1）买鸡腿回家自己剃肉应该成本更低，而且还带皮。带皮煎起来更香。但美国人认为太肥，不健康。鸡大腿肉不论怎样煎都不材，但鸡胸脯肉要煎起来就会材。
2）大蒜粉是味道好的主料。如果自己切大蒜碎应该更好。我是买的大蒜粉，味道应该不如自己切蒜。
fruitbear 编辑于 2025-08-07 09:59
现在把做法贴出来。我是在网上学的，老外的做法。
鸡腿去骨，剔出鸡腿肉来（我直接买的鸡腿肉 chicken thigh，这次缺德舅买的 5 个 5元，而且不带皮）。尽量用刀把肉调至厚薄差不多。
洗净后把水沾干。用盐，大蒜粉（不怕多），黑胡椒粉涂抹腌制 30 分钟。
然后煎。今天我用的中式炒锅煎的。少许油烧到稍微冒烟，下锅煎。然后调小一点火双面煎透。上次我用的铸铁锅煎的，更容易控制，更均匀。
重点：
1）买鸡腿回家自己剃肉应该成本更低，而且还带皮。带皮煎起来更香。但美国人认为太肥，不健康。鸡大腿肉不论怎样煎都不材，但鸡胸脯肉要煎起来就会材。
2）大蒜粉是味道好的主料。如果自己切大蒜碎应该更好。我是买的大蒜粉，味道应该不如自己切蒜。
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2111 帖
星辰冰镜 发表于 2025-08-07 08:11这活干得漂亮
自我感觉一般，还是不够完美。但这口锅可以正常使用了。这是最大的欣慰。
估计这个手柄以后我还得改。想把角度调大，把手往上翘个15度吧，这样单手持比较舒服。现在阴差阳错把手柄弄成和锅口平齐了，和 Lodge一样了
。fruitbear 编辑于 2025-08-07 10:03
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2112 帖
Naashon 发表于 2025-08-06 08:58每种肉类都要看它的养殖环境。比如西北地区因为寒冷就要吃牛羊肉，江南地区需求量就少。试着观察观察整条的三文鱼，它的生理结构就是典型的深海冷水鱼，吃它是为了补充热量，而夏天不那么需要。
，看起来我是需要研究一下营养学了。
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2113 帖
今天收拾车库，无意中发现这个打磨过的 Lodge USA 8CF 炸鸡铸铁锅的锅盖。忘记了什么时候磨的，但记得从来没贴上来过。于是今天就补上。
这个盖子磨过并烧锅后应该最多用过一两次，所以印象不深。别看它只是个盖子，却有 1.5 寸深，也很厚重，可以当煎锅使用。而且由于不够高，热量比较集中，所以加热快。网上看不少视频用这个盖子煎牛扒的。
这是我最矮的一个铸铁煎锅了！准备拿出来经常用。就是厨房油要溅出来多些，多打扫卫生了！
Lodge 还有一个荷兰锅双耳的盖子也可以反过来当煎锅用，但那个好像轻薄了点。
fruitbear 编辑于 2025-08-13 06:26
这个盖子磨过并烧锅后应该最多用过一两次，所以印象不深。别看它只是个盖子，却有 1.5 寸深，也很厚重，可以当煎锅使用。而且由于不够高，热量比较集中，所以加热快。网上看不少视频用这个盖子煎牛扒的。
这是我最矮的一个铸铁煎锅了！准备拿出来经常用
。就是厨房油要溅出来多些，多打扫卫生了！Lodge 还有一个荷兰锅双耳的盖子也可以反过来当煎锅用，但那个好像轻薄了点。
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2114 帖
这是正面：
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2116 帖
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